Lomo doblado de bellota 100% ibérique, Señorío de Montanera

Chez Señorío de Montanera, ils se sont engagés à préserver l’héritage gastronomique de l’Estrémadure. Le lomo Doblado ibérique de bellota s’inspire d’une recette traditionnelle propre au sud de l’Estrémadure. En raison de son élaboration entièrement artisanale, ce produit unique avait pratiquement disparu de notre mémoire, faute de transmission générationnelle.

La récupération de cette recette a été un processus artisanal, perfectionné grâce à un important travail de recherche et développement, dont le résultat se perçoit à travers des qualités sensorielles capables de conquérir tous les palais. Le lomo doblado Señorío de Montanera est élaboré avec la pièce entière de lomo de bellota 100% ibérique, assaisonnée d’ail et de sel, puis recouverte d’une très fine couche de saindoux de porc ibérique de bellota. Lors de l’embossage, la pièce est pliée en deux, d’où son appellation caractéristique « doblado ». Une fois embossée, son contour est entouré de cordes qui jouent un rôle essentiel dans la maturation. En raison d’une épaisseur supérieure à celle des lomos ibériques traditionnels, il nécessite une période d’affinage de plus de six mois.

Plus de six mois d’affinage sont nécessaires pour que le Lomo Doblado atteigne son point optimal de maturation. Les mains expertes d’un maître charcutier surveillent fréquemment l’état des pièces et nouent les cordes manuellement.

Le lomo doblado Señorío de Montanera possède une saveur digne des produits gourmet les plus exquis. Il se distingue par une jutosité difficile à décrire, dont la texture fond au palais et inonde la bouche des saveurs les plus pures de la dehesa. Sans paprika, son assaisonnement léger accentue son puissant goût de gland, similaire à la finale laissée en bouche par le meilleur jambon ibérique de bellota.

Il est présenté sous vide avec coffret cadeau. La pièce inclut le scellé noir de la norme ibérique qui l’identifie comme un lomo de bellota 100% ibérique.
Produit sans gluten, sans lactose et sans allergènes.

Fiche technique :

Ingrédients : Lomo de bellota 100% ibérique (194g/100g de produit fini), sel, saindoux de bellota 100% ibérique (3,6gr/100gr de produit fini) (gras de bellota 100% ibérique et antioxydants E-320, E-321), épices, dextrose, conservateurs (E-252 et E-250) et antioxydant (E-301).

Conditions particulières de conservation : Conserver au réfrigérateur à une température inférieure à 7ºC. Conditions d’utilisation : Boyau non comestible, retirer avant consommation. Ouvrir l’emballage sous vide 15 minutes à l’avance. Si la pièce n’est pas consommée entièrement, il est recommandé de la conserver de nouveau au réfrigérateur (en dessous de 7ºC) dans son propre sachet. Jeter la première tranche lors de la reprise de la consommation. La température optimale de dégustation doit être comprise entre 18 et 24ºC.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g

• VALEUR ÉNERGÉTIQUE 1354kJ/324kcal
• MATIÈRES GRASSES 20,47g
• Dont : saturées 8,6g mono-insaturées 10,94g polyinsaturées 0,93g
• GLUCIDES 0g
• PROTÉINES : 34,95g
• Sel : 5,38g

Conservation : Conserver dans un endroit sec, à l’abri de toute source directe de chaleur. Il est recommandé de le placer dans un placard ou un garde-manger ; il n’est donc pas nécessaire de le garder au réfrigérateur.

Durée de conservation : 1 an à compter de la date d’élaboration. Il est conseillé d’ouvrir l’emballage 15 minutes avant dégustation.

Note de dégustation : Texture douce et onctueuse. Saveur très marquée et persistante, accompagnée d’un arôme très caractéristique et plein de nuances. Cette pièce, provenant d’un porc ibérique ayant achevé deux montaneras de glands, présente une grande infiltration de gras qui lui donne ce persillage particulier et inimitable.
Son exquis adobo, perfectionné depuis des générations avec des épices naturelles et un extraordinaire paprika de la Vera, intense, savoureux et légèrement fumé, lui apporte un caractère unique grâce au paprika et à son affinage. On perçoit que le porc a été nourri aux glands. Pendant le délicat processus de séchage, le lomo acquiert sa fermeté, sa douce couleur rougeâtre, son arôme caractéristique, sa jutosité et sa saveur fine.

Accord : Chez Made in Spain Gourmet, nous recommandons de l’associer à des vins de verdejo comme Menade ou Curioso, ainsi qu’à des cavas premium. Il accompagne également les vins fruités et les olorosos comme ceux de Lustau. Toujours avec du pain au levain ou des crackers, et un filet d’huile d’olive vierge extra sur le pain ou les crackers : c’est délicieux.

N’oubliez pas de l’ouvrir et de le laisser reposer sur une assiette ou une tuile pendant environ 15 minutes afin qu’il prenne la température ambiante. Vous retrouverez ainsi toutes les notes de sa fantastique saveur en bouche.

Pure délicatesse espagnole.

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Phases d’élaboration du lomo ibérique

Le lomo ibérique passe par quatre phases d’élaboration :

Marinade du lomo : à cette étape, le lomo est assaisonné et les épices nécessaires sont ajoutées pour lui donner sa saveur caractéristique.

Égouttage du lomo : les lomos sont laissés à égoutter pendant un certain temps afin de conserver uniquement la quantité nécessaire d’ingrédients.

Affinage du lomo : le processus d’affinage est essentiel pour obtenir un lomo de qualité.

Séchage du lomo : pendant le séchage, le lomo acquiert les nuances de texture et de saveur caractéristiques de ce type de charcuterie. Le lomo de meilleure qualité sèche naturellement, en profitant des conditions climatiques de certaines régions d’Espagne. Cela correspond à environ 6 mois d’affinage.

Comment nous sélectionnons les lomos ibériques chez Made in Spain Gourmet

Seuls les meilleurs lomos arrivent à ce processus, un point essentiel pour élaborer un lomo ibérique 100% de bellota de qualité.
Les pièces doivent être impeccables dès l’état frais ; après l’adobo, elles sont embossées dans un boyau naturel pour sécher sous cloche à la chaleur du bois de chêne vert. C’est le meilleur complément à leur arôme et à leur saveur, car il souligne leurs notes caractéristiques.

Les porcs ibériques 100% de race ibérique que nous proposons chez Made in Spain Gourmet ont été nourris uniquement avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands.

Ils sont élevés en liberté pendant la montanera, période d’engraissement où ils peuvent atteindre 180 kilos. Cette liberté leur apporte détente et qualité de vie, ce qui se ressent dans la qualité de la viande.

Un lomo ibérique de bellota 100% race ibérique présente généralement un affinage minimum de 6 mois.

Pourquoi le lomo 100% ibérique est le seul choix chez Made in Spain Gourmet

Si vous recherchez un lomo ibérique 100% pur de bellota, c’est que vous êtes un consommateur exigeant et que vous voulez le meilleur. Un produit exclusif où la qualité maximale est primordiale. Et son prix ? Le meilleur du marché, car il vient directement de producteurs parmi les meilleurs de notre pays, les plus professionnels, respectueux des traditions et de l’élaboration artisanale ; ce sont les seuls avec lesquels nous travaillons.

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