La saveur d’un jambon 100% race ibérique se caractérise par sa teneur élevée en acide oléique et en graisses insaturées, qui lui apportent cette saveur si particulière, ainsi que des oméga 3 et 6 bénéfiques pour notre organisme.

Parmi ces facteurs, plus l’alimentation, l’origine de la race ibérique et le type d’élevage sont de qualité, meilleure sera la qualité du jambon. Au moment de consommer un jambon plutôt qu’un autre, surtout si on les compare, la race et l’alimentation à base de glands, de pâturages ou même de fruits se distingueront par rapport aux jambons de race blanche nourris aux aliments composés.

Cela ne signifie pas qu’il faille forcément acheter un jambon ibérique : si vous avez un budget plus serré, vous pouvez trouver des jambons serrano à la saveur et à la texture exquises.

Fiche technique :

Élevage et alimentation : La Paletilla Ibérica de Bellota Maldonado provient de porcs de pure race ibérique, élevés en liberté et avec le plus grand soin dans les dehesas appartenant à cette entreprise à Alburquerque, Badajoz (Estrémadure). Pendant la période de montanera, leur alimentation est à base de glands ; en dehors de cette période, elle repose sur les herbes et racines propres à la dehesa. L’élevage et l’alimentation de l’animal sont entièrement certifiés par des organismes de certification indépendants.

Élaboration : Production limitée. Élaboration entièrement artisanale selon des techniques ancestrales. Cette petite production permet à ce producteur, Manuel Maldonado, et à son équipe de mettre tout leur savoir-faire et tout leur soin dans chaque pièce produite, pour obtenir un produit final d’excellente qualité.

Qualité : Manuel Maldonado transmet au produit toute sa passion pour l’univers du porc ibérique pur, en employant un procédé totalement artisanal et une technologie toujours au service de l’excellence gastronomique. Sans aucun doute, c’est le meilleur jambon du monde.

Zone de production : Alburquerque, Badajoz (Estrémadure).

Composition qualitative/quantitative : Ingrédients : 100 % viande de porc ibérique pur de bellota, sel.

Caractéristiques organoleptiques : Couleur caractéristique allant du rose au rouge pourpre et aspect à la coupe avec graisse infiltrée dans la masse musculaire. ODEUR ET SAVEUR : viande au goût délicat, peu salé ou doux. Arôme agréable et caractéristique de la région, influencé par son climat particulier, très froid en hiver et très chaud en été. TEXTURE : peu fibreuse. GRAISSE : brillante, de couleur blanc-rosé-jaunâtre, aromatique et au goût agréable ; sa consistance varie selon le pourcentage d’alimentation aux glands.

Valeur nutritionnelle : GLUCIDES : 0 %. PROTÉINES : 28.5 %. MATIÈRES GRASSES : 14.5 %. Kcal-Kjul. : 242 Kcal./ 1012 Kjul

Caractéristiques physiques, chimiques et microbiologiques : Aliment très équilibré quant à sa composition. Il contient des acides gras mono-insaturés (oléique, linoléique, palmitique et stéarique) — appelés « bonnes graisses » — dans une proportion supérieure à celle des autres viandes.

Date limite de consommation : Il ne possède pas de date limite de consommation, mais il est recommandé de le consommer dans les 6 mois suivant la vente.

Conditions de conservation : Endroit sec et frais (entre 10º et 20º) et de préférence suspendu. Une fois découpé, il faut le consommer immédiatement ou l’envelopper dans du papier paraffiné ou du film transparent afin d’éviter le contact avec l’air. Dans tous les cas, il est recommandé de ne couper que la quantité à consommer. Une fois entamé, son délai de consommation approximatif est de 3 mois, mais il est préférable de le consommer dans un délai de 15 à 20 jours.

Étiquetage : Vitole de jambon de couleur noire. Livret d’identification de Jambon de Porc Ibérique Pur de Bellota, accompagné de deux glands en bois.

Chez Made in Spain Gourmet, nous recommandons de toujours l’associer à un cava premium. C’est une combinaison parfaite de notre concept gourmet. Avec du pain au levain, ou des crackers, et un filet d’huile d’olive vierge extra sur le pain ou les crackers, c’est également délicieux.

Si vous souhaitez acheter un jambon espagnol, Made in Spain Gourmet est la meilleure boutique de produits gourmet espagnols, car elle vous propose aussi les jambons ibériques à étiquette noire, les meilleurs, les plus sélects.

Avec livraison gratuite dans toute l’Europe.

Comment nous sélectionnons les jambons chez Made in Spain Gourmet

Choisir uniquement des jambons ibériques à étiquette noire vous garantit le produit le plus singulier et unique de la gastronomie espagnole. Même si les autres catégories offrent de bons produits, rien ne peut se comparer à un jambon ibérique de bellota.

Le jambon provient de la partie arrière du porc, les pattes arrière, qui pèsent environ entre 7 et 8,5 kg. On peut parfois trouver des jambons allant jusqu’à 10 kg, avec une proportion d’os et de graisse d’environ 50 %.

Il existe 2 types de jambon : celui d’origine ibérique et celui provenant d’un porc blanc. Nous ne proposons que celui qui est d’origine ibérique 100%.

Le facteur de la race est celui qui détermine d’autres aspects clés permettant de différencier un jambon d’un autre. Ces aspects sont : l’alimentation de l’animal, le temps d’affinage et l’environnement dans lequel il a été élevé, c’est-à-dire s’il a vécu en captivité ou en liberté.

Caractéristiques du jambon ibérique 100% bellota

Il est très important de connaître l’origine géographique, l’alimentation, la certification, l’affinage et l’élevage du jambon ibérique pour le reconnaître comme tel.

On considère comme jambons ibériques les jambons issus de porcs de race ibérique élevés et affinés dans la péninsule Ibérique (en Espagne et au Portugal), et uniquement ceux-ci. C’est pourquoi la certification délivrée par le ministère espagnol de l’Agriculture est essentielle : elle garantit la traçabilité de l’animal, la pureté de la race, l’alimentation reçue et le type d’élevage. La certification se présente sous la forme d’une étiquette en plastique, vitole ou scellé, autour du sabot ; selon sa couleur, elle indique un type de jambon ibérique ou un autre. Dans notre cas, l’étiquette noire, qui confère la plus haute distinction.

Les porcs ibériques 100% de race ibérique que nous proposons chez Made in Spain Gourmet ont été nourris uniquement avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands.

Les porcs 100% de race ibérique sont élevés en liberté pendant la montanera, la période d’engraissement, où ils peuvent atteindre jusqu’à 180 kilos. Cette liberté leur apporte détente et qualité de vie unique, perceptibles dans la qualité de la viande.

L’affinage d’un jambon dépend uniquement de la taille de la patte et aussi de son pourcentage de graisse.

Un jambon de 100% race ibérique a généralement un affinage minimum de 36 mois, même s’il peut atteindre 48 mois. La patience offre aux clients un produit final spectaculaire.

Recommandation : ne pas acheter de jambons qui ne sont pas certifiés, car leur origine est inconnue. Chez Made in Spain Gourmet, il n’y a que des jambons certifiés, avec l’étiquette noire, la distinction maximale.

Étiquette noire : jambon 100% race ibérique : Le jambon ibérique à étiquette noire est celui qui possède une vitole noire. Ce signe distinctif indique que la race du jambon est 100% ibérique, qu’il a été nourri de glands et de pâturages naturels, et qu’il a vécu en liberté. C’est sans aucun doute le jambon le plus cher et le plus recherché. Son affinage peut dépasser 48 mois. Un véritable joyau.

Autres étiquettes : rouge, verte et blanche (où le porc est de moindre qualité).

Le ibérico Pata Negra est un jambon ibérique 100% race ibérique. Il n’a pas été croisé avec d’autres races porcines. La génétique propre à la race ibérique fait qu’un jambon obtenu à partir de porcs de pure race présente une teneur plus élevée en graisses insaturées et en acide oléique que les autres jambons, des caractéristiques qui le rendent très sain.

À première vue, c’est un jambon plus gras que les autres, avec une texture ferme à la coupe. Il présente une couleur plus foncée et un persillage visible à la coupe. Sa saveur est très caractéristique et il est plus affiné que les autres jambons ibériques. Son goût laisse une agréable sensation en bouche qui persiste pendant un moment.

Comment découper le jambon 100% ibérique de bellota

Nous savons que découper un jambon pata negra n’est pas facile, mais nous allons vous donner quelques conseils pour le découper à la perfection.

Tout d’abord, avant de commencer, il faut prendre en compte les ustensiles à utiliser :

Couteau à désosser : couteau à jambon désosseur de 20 ou 30 cm de long, à lame large. Essentiel pour nettoyer et désosser le jambon.

Couteau à jambon : indispensable pour trancher le jambon pata negra.

Couteau d’office : lame étroite d’environ 8-12 cm, utilisée pour marquer et séparer les os du jambon.

Support à jambon : ustensile où l’on place le jambon pata negra. Il peut être pivotant ou fixe.

La découpe du jambon

1. Première coupe : nous commencerons à couper le jambon en plaçant le sabot noir vers le haut.

2. Nettoyer le jambon : cela signifie retirer la couche extérieure de la partie que nous voulons consommer à ce moment-là. Il est conseillé de nettoyer les deux côtés du jambon au fur et à mesure de la découpe pour éviter qu’il ne se dessèche.

3. Conserver des tranches de graisse : ces tranches de lard doivent être conservées pour la conservation ultérieure et pour éviter l’oxydation.

4. Trancher : il est important de toujours couper le jambon parallèlement à l’axe central, qui va du sabot à la pointe. Toujours vers soi et avec précaution pour ne pas se couper.

5. Séparer l’os : avec un couteau à désosser, il faut séparer la viande de l’os des deux côtés. Elle se détachera ensuite sans effort.

6. Retourner : nous retournerons le jambon lorsque nous ne pourrons plus obtenir de tranches de dimensions adéquates avec une coupe horizontale et plane. Les os du fémur, de la rotule et du tibia du jambon nous l’indiqueront.

7. Recommencer la même procédure depuis le point initial.

Entretien du jambon 100% ibérique de bellota

Un produit de cette qualité mérite un soin à la hauteur, au moment de le conserver. Il est important que le jambon 100% de race ibérique reste juteux et dans des conditions optimales pour être dégusté.

Il est indispensable de couvrir le jambon déjà entamé avec le lard ou les morceaux de graisse préalablement coupés. Ainsi, il ne se dessèchera pas et ne s’oxydera pas.

Pourquoi le jambon 100% est le seul choix chez Made in Spain Gourmet

Si vous recherchez un jambon ibérique pur de bellota, c’est parce que vous êtes un consommateur exigeant et que vous savez que vous voulez le meilleur. Un produit exclusif où l’essentiel est la qualité maximale. Et son prix ? Le meilleur du marché, car il vient directement du producteur, parmi les meilleurs, ceux avec lesquels nous travaillons.

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Made in Spain Gourmet est votre maison, votre boutique gourmet en ligne de produits espagnols.

Appellations d’Origine du jambon 100% race ibérique

En Espagne, il existe 4 Appellations d’Origine qui déterminent la provenance des porcs 100% de race ibérique et qui garantissent un standard de qualité ainsi que la protection et la promotion de leur marque.

Le certificat de race ibérique n’est délivré qu’en Espagne. On distingue 4 Appellations d’Origine de jambon ibérique :

D.O Valle de Los Pedroches :

Le jambon ibérique de la Valle de los Pedroches est régi par la Denominación de Origen Pedroches, qui couvre le territoire du nord de la province de Cordoue. Elle certifie uniquement les jambons de bellota 100% ibériques (étiquette noire), les jambons de bellota (étiquette rouge) et les jambons de cebo de campo (étiquette verte).

D.O. de Guijuelo :

Le jambon ibérique de Guijuelo est certifié par la Denominación de Origen Guijuelo, située dans la commune de Guijuelo, Salamanque. De toutes les Appellations d’Origine, c’est le jambon le plus commercial et le plus connu. Le jambon de Salamanque est un jambon de qualité. La race y prédomine généralement : 100%, 75%, 50% ibérique, ainsi que le jambon de cebo. Le jambon ibérique de Guijuelo fut la première Appellation d’Origine de jambon ibérique créée en Espagne.

D.O. Dehesa de Extremadura :

Le jambon ibérique d’Estrémadure est un excellent jambon. Pour beaucoup, il est considéré comme le meilleur jambon ibérique d’Espagne. Il est élaboré dans la dehesa d’Estrémadure. Le jambon de la Denominación de Origen Extremadura utilise uniquement des porcs ibériques de race 75% et 100%.

Tous les porcs de la Denominación de Origen Extremadura sont élevés en liberté. C’est pourquoi on y trouve uniquement des jambons à étiquette noire, rouge et verte.

D.O. de Jabugo :

Jabugo est synonyme de jambon ibérique. La Denominación de Origen Jabugo est située dans la commune de Jabugo, avec d’excellents jambons de Huelva. Cette Appellation d’Origine protège, réglemente et certifie tous les jambons ibériques élaborés dans les communes situées à l’intérieur du parc naturel de Sierra Aracena.

Seuls sont considérés comme jambons de Denominación de Origen Jabugo ceux qui proviennent de porcs 100% ibériques et qui ont été élevés en liberté.

Tous les jambons issus de porcs certifiés proviennent d’animaux vivant en liberté et dans des conditions idéales pour élaborer un excellent jambon ibérique.

Nous vous le livrons chez vous, et vous n’avez plus qu’à en profiter !!