La saveur d’un jambon 100 % de race ibérique se distingue par sa forte teneur en acide oléique et en graisses insaturées, qui lui apportent ce goût si caractéristique, ainsi que des oméga 3 et 6 bénéfiques pour notre organisme.
Parmi ces facteurs, plus l’alimentation, l’origine de la race ibérique et le type d’élevage sont de qualité, meilleur sera le jambon. Au moment de choisir un jambon plutôt qu’un autre, surtout si on les compare, la race se distingue, tout comme une alimentation à base de glands, de pâturages ou même de fruits, par rapport aux jambons de race blanche nourris aux aliments composés.
Cela ne signifie pas qu’il faille absolument acheter un jambon ibérique : si votre budget est plus serré, vous pouvez trouver des jambons serranos au goût et à la texture exquis.
Fiche technique
Ingrédients : patte avant de porc ibérique 100 % bellota
Producteur : Majada Pedroche.
Origine : Valle de los Pedroches (Córdoba)
Informations nutritionnelles :
- Énergie 1488 Kj / 356 Kcl
- Matières grasses 29,3 g
- Dont acides gras saturés 12,3 g
- Glucides 1,9 g
- Sucres <0,1 g
- Protéines 21,2 g
- Sel 2,8 g
Conservation : dans un endroit à une température de 5 à 7 degrés.
Note de dégustation : saveur pleine de caractère. C’est un jambon au goût spectaculaire, très juteux, dont on ne se lasse jamais.
Chez Made in Spain Gourmet, nous recommandons toujours de l’accorder avec un cava premium. C’est une combinaison parfaite selon notre concept gourmet. Avec du pain au levain ou des crackers, et un filet d’huile d’olive vierge extra sur le pain ou les crackers, c’est absolument délicieux.
Si vous souhaitez acheter un jambon espagnol, Made in Spain Gourmet est la meilleure boutique de produits gastronomiques espagnols, car elle vous propose également des jambons ibériques étiquette noire, les meilleurs et les plus sélects.
Comment nous sélectionnons les jambons chez Made in Spain Gourmet
Sélectionner uniquement des jambons ibériques étiquette noire vous garantit le produit le plus singulier et unique de la gastronomie espagnole. Et même si les autres catégories offrent de bons produits, rien ne peut se comparer à un jambon ibérique bellota.
Le jambon provient de la partie arrière du porc, les pattes arrière, qui pèsent environ entre 7 et 8,5 kg. On peut parfois trouver des jambons allant jusqu’à 10 kg, avec une proportion d’os et de graisse d’environ 50 %.
Il existe 2 types de jambon : celui d’origine ibérique et celui provenant d’un porc blanc. Nous proposons uniquement celui d’origine 100 % ibérique.
Le facteur déterminant de la race est celui qui conditionne d’autres aspects clés qui différencient un jambon d’un autre. Ces aspects sont : l’alimentation de l’animal, le temps d’affinage et l’environnement dans lequel il a été élevé, c’est-à-dire s’il a vécu en captivité ou en liberté.
Caractéristiques du jambon ibérique 100 % bellota
Il est très important de connaître la localisation géographique, l’alimentation, la certification, l’affinage et l’élevage du jambon ibérique pour le reconnaître comme tel.
On considère comme jambons ibériques les jambons issus de porcs de race ibérique élevés et affinés dans la péninsule Ibérique (en Espagne et au Portugal), et uniquement ceux-ci. C’est pourquoi la certification délivrée par le ministère de l’Agriculture espagnol est essentielle : elle garantit la traçabilité de l’animal, la pureté de la race, son alimentation et le type d’élevage dont il a bénéficié. La certification apparaît sous forme d’une étiquette en plastique, d’une vitole ou d’un scellé autour du sabot, dont la couleur indique le type de jambon ibérique. Dans notre cas, l’étiquette noire, qui représente la plus haute distinction.
Les porcs ibériques 100 % de race ibérique que nous proposons chez Made in Spain Gourmet ont été nourris uniquement avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands.
Les porcs 100 % de race ibérique sont élevés en liberté pendant la montanera, la période d’engraissement, durant laquelle ils peuvent atteindre jusqu’à 180 kilos. Cette liberté leur procure une détente et une qualité de vie uniques, qui se ressentent dans la qualité de la viande.
L’affinage d’un jambon dépend uniquement de la taille de la patte ainsi que de son pourcentage de graisse.
Un jambon 100 % de race ibérique présente généralement un affinage minimum de 36 mois, pouvant atteindre 48 mois. La patience offre aux clients un produit final spectaculaire.
Recommandation : ne pas acheter de jambons non certifiés, car leur origine est inconnue. Chez Made in Spain Gourmet, il n’y a que des jambons certifiés, avec l’étiquette noire, la plus haute distinction.
Étiquette noire : jambon 100 % de race ibérique : Le jambon ibérique étiquette noire est celui qui porte une vitole de couleur noire. Ce signe distinctif indique que le jambon provient d’un porc 100 % ibérique, nourri aux glands et aux pâturages naturels, et élevé en liberté. C’est sans aucun doute le jambon le plus cher et le plus recherché. Son affinage peut dépasser 48 mois. Un véritable joyau.
Autres étiquettes : rouge, verte et blanche (où le porc est de qualité inférieure).
Le ibérico Pata Negra est un jambon ibérique 100 % de race ibérique. Il n’a subi aucun croisement avec d’autres races porcines. La génétique propre à la race ibérique fait que, puisqu’il provient de porcs de pure race, il possède une teneur plus élevée en graisses insaturées et en acide oléique que les autres jambons, des caractéristiques qui le rendent très sain.
À première vue, c’est un jambon plus gras que les autres, avec une texture ferme à la coupe. Il présente une couleur plus foncée et un persillage visible lorsqu’on le tranche. Sa saveur est très caractéristique et il est plus affiné que les autres jambons ibériques. Son goût laisse en bouche une agréable persistance.
Comment couper le jambon 100 % ibérique bellota
Nous savons que couper un jambon pata negra n’est pas du tout facile, mais nous allons vous donner quelques conseils pour que vous puissiez le trancher à la perfection.
Tout d’abord, avant de commencer, il faut prendre en compte les ustensiles à utiliser :
Couteau à désosser : couteau à jambon désosseur de 20 ou 30 cm de long, à lame large. Essentiel pour nettoyer et désosser le jambon.
Couteau à jambon : indispensable pour trancher le jambon pata negra.
Couteau d’office : lame étroite d’environ 8-12 cm, utilisé pour marquer et séparer les os du jambon.
Support à jambon : ustensile sur lequel on place le jambon pata negra. Il peut être rotatif ou fixe.
La découpe du jambon
1. Coupe initiale : nous commencerons à couper le jambon en plaçant le sabot noir vers le haut.
2. Nettoyer le jambon : cela signifie retirer la couche extérieure de la partie que nous souhaitons consommer à ce moment-là. Il est conseillé de nettoyer les deux côtés du jambon au fur et à mesure de la découpe afin qu’il ne se dessèche pas.
3. Conserver des tranches de gras : ces tranches de lard doivent être conservées pour la conservation ultérieure et afin d’éviter l’oxydation.
4. Trancher : il est important de toujours couper le jambon parallèlement à son axe central, qui va du sabot à la pointe. Toujours vers soi et avec précaution pour ne pas se couper.
5. Séparer l’os : avec un couteau à désosser, il faut séparer la viande de l’os des deux côtés. Ensuite, elle se détachera sans effort.
6. Retourner : nous retournerons le jambon lorsque nous ne pourrons plus obtenir de tranches de dimensions adaptées avec une coupe horizontale et plane. Les os du fémur, de la rotule et du tibia du jambon nous l’indiqueront.
7. Répéter à nouveau la même procédure depuis le point de départ.
Conservation du jambon 100 % ibérique bellota
Un produit de cette qualité mérite le plus grand soin au moment de le conserver. Il est important que le jambon 100 % de race ibérique reste juteux et dans des conditions optimales pour être dégusté.
Il est indispensable de recouvrir le jambon déjà entamé avec le lard ou les morceaux de gras préalablement coupés. De cette manière, il ne se desséchera pas et ne s’oxydera pas.
Pourquoi le jambon 100 % est le seul choix chez Made in Spain Gourmet
Si vous recherchez un jambon ibérique pur bellota, c’est que vous êtes un consommateur exigeant et que vous savez vouloir le meilleur. Un produit exclusif dont l’essentiel est la qualité maximale. Et son prix ? Le meilleur du marché, car il vient directement du producteur, parmi les meilleurs, avec lesquels nous travaillons.
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Appellations d’Origine du jambon 100 % de race ibérique
En Espagne, il existe 4 Appellations d’Origine qui déterminent la provenance des porcs 100 % de race ibérique, garantissent un standard de qualité et protègent et promeuvent leur marque.
Le certificat de race ibérique n’est délivré qu’en Espagne. On distingue 4 Appellations d’Origine de jambon ibérique :
D.O Valle de Los Pedroches :
Le jambon ibérique du Valle de los Pedroches est réglementé par l’Appellation d’Origine Pedroches, qui couvre le territoire du nord de la province de Córdoba. Elle certifie uniquement des jambons bellota 100 % ibériques (étiquette noire), des jambons bellota (étiquette rouge) et des jambons de cebo de campo (étiquette verte).
D.O. de Guijuelo :
Le jambon ibérique de Guijuelo est certifié par l’Appellation d’Origine Guijuelo, située dans la commune de Guijuelo, à Salamanca. Parmi toutes les Appellations d’Origine, c’est le jambon le plus commercial et le plus connu. Le jambon de Salamanca est un jambon de qualité. La race y prédomine généralement : 100 %, 75 %, 50 % ibérique, avec notamment le jambon de cebo. Le jambon ibérique de Guijuelo fut la première Appellation d’Origine de jambon ibérique créée en Espagne.
D.O. Dehesa de Extremadura :
Le jambon ibérique d’Extremadura est un excellent jambon. Pour beaucoup, il est considéré comme le meilleur jambon ibérique d’Espagne. Il est élaboré dans la dehesa d’Extremadura. Le jambon de l’Appellation d’Origine Extremadura utilise uniquement des porcs ibériques de race 75 % et 100 %.
Tous les porcs de l’Appellation d’Origine Extremadura sont élevés en liberté. C’est pourquoi on n’y trouve que des jambons étiquette noire, étiquette rouge et étiquette verte.
D.O. de Jabugo :
Jabugo est synonyme de jambon ibérique. L’Appellation d’Origine Jabugo est située dans la commune de Jabugo, avec d’excellents jambons de Huelva. Cette Appellation d’Origine protège, réglemente et certifie tous les jambons ibériques élaborés dans les communes situées au sein du parc naturel de Sierra Aracena.
Seuls sont considérés comme jambons d’Appellation d’Origine Jabugo ceux qui proviennent de porcs 100 % ibériques élevés en liberté.
Tous les jambons issus de porcs certifiés proviennent d’animaux vivant en liberté et dans des conditions idéales pour élaborer un excellent jambon ibérique.
Nous vous le livrons à domicile : il ne vous reste plus qu’à le savourer !