Chez Made in Spain Gourmet, le Jambon de Bellota 100 % Ibérique Cinco Jotas représente l’une des plus grandes expressions de la tradition espagnole du jambon. Élaboré à Jabugo, Huelva, au cœur de la Sierra de Aracena, ce jambon exceptionnel provient de porcs de pure race 100 % ibérique, élevés en liberté dans la dehesa et nourris de glands pendant la montanera.

Chaque jambon Cinco Jotas est le résultat d’un processus artisanal dans lequel le temps constitue l’un des ingrédients essentiels. Jusqu’à cinq années de soins et d’affinage, associées au suivi individualisé des maîtres artisans, permettent de développer la complexité aromatique, la texture et la saveur caractéristiques de cet exceptionnel jambon ibérique de bellota.

Son origine est intimement liée à la dehesa, un écosystème unique dans lequel les porcs ibériques évoluent en liberté et se nourrissent naturellement. Pour Cinco Jotas, le respect des cycles naturels de la dehesa et le maintien d’un élevage soigneusement contrôlé et non intensif constituent des éléments essentiels dans l’élaboration d’un produit de la plus haute qualité.

Une expérience sensorielle exceptionnelle

Le Jambon de Bellota 100 % Ibérique Cinco Jotas se distingue dès la première coupe par son aspect brillant et son persillage caractéristique de graisse infiltrée. La viande présente différentes nuances allant du rouge intense au rose, accompagnées de petits cristaux naturels caractéristiques d’un affinage lent et prolongé.

Au nez, il révèle un arôme intense, persistant et complexe, avec des évocations de glands, d’herbe humide, de thym et de fleurs sauvages, accompagnées d’élégantes nuances grillées et boisées.

En bouche, la maza, la partie la plus large et la plus juteuse du jambon, présente une texture particulièrement douce, juteuse et fondante, tandis que la punta et le jarrete offrent une texture plus ferme et fibreuse. La graisse finement infiltrée fond progressivement en bouche, procurant une remarquable sensation d’onctuosité.

Sa saveur associe des notes de glands, de noisettes grillées, de bois humide et de fleurs sauvages, avec un équilibre délicat entre douceur, salinité et umami. C’est un jambon d’une grande profondeur, dont les saveurs persistent en bouche et évoluent à chaque bouchée.

Cinq années de temps, de tradition et de savoir-faire

Le caractère unique de Cinco Jotas ne s’obtient pas rapidement. Chaque jambon nécessite du temps, de la patience et un environnement adapté afin de développer tout son potentiel.

Pendant environ cinq années d’élaboration, d’affinage et de soins, des maîtres artisans supervisent individuellement l’évolution de chaque jambon. Le processus associe tradition, connaissance et expérience pour obtenir un produit extraordinaire.

Le résultat est un Jambon de Bellota 100 % Ibérique, officiellement identifié par la bride noire, catégorie réservée aux jambons provenant de porcs de pure race 100 % ibérique, élevés en liberté et nourris de glands pendant la montanera.

Dans l’univers des jambons espagnols affinés, cette catégorie représente le plus haut niveau du jambon ibérique, soumis à des exigences strictes en matière de race, d’alimentation, d’élevage et de traçabilité.

Jabugo et la tradition du jambon ibérique

L’origine constitue une partie fondamentale de l’identité de ce produit. Jabugo, dans la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, est l’un des territoires les plus réputés au monde pour l’élaboration du jambon ibérique.

Son climat, la dehesa environnante et des générations de savoir-faire artisanal créent des conditions exceptionnelles pour l’élaboration et l’affinage lent des jambons.

Cinco Jotas entretient également une relation étroite avec son environnement naturel. La protection de la dehesa, le respect de ses cycles naturels et le maintien d’un élevage soigneusement contrôlé font partie d’une philosophie visant à préserver à la fois cet écosystème unique et la qualité exceptionnelle du produit.

Origine et traçabilité

Producteur : Cinco Jotas
Origine : Jabugo, Huelva, Andalousie, Espagne
Appellation d’Origine Protégée : AOP Jabugo
Race : 100 % ibérique
Alimentation : Glands pendant la montanera
Élevage : En liberté dans la dehesa

Fiche technique

Produit : Jambon de Bellota 100 % Ibérique
Format : Jambon entier d’environ 6–10 kg
Catégorie : Jambon de Bellota 100 % Ibérique
Élaboration : Artisanale et affinage prolongé
Origine : Jabugo, Huelva, Andalousie, Espagne

Ingrédients

Jambon de porc 100 % ibérique, sel marin, antioxydant E-301 (ascorbate de sodium), correcteur d’acidité E-331 (iii) (citrate trisodique), conservateur E-252 (nitrate de potassium).

Allergènes

Le Jambon de Bellota 100 % Ibérique Cinco Jotas ne contient pas d’allergènes déclarés ni de gluten. Il est recommandé de toujours consulter les informations figurant sur l’emballage ou l’étiquette du produit afin de vérifier les ingrédients, allergènes et éventuelles traces.

Date de durabilité minimale

Consulter la date indiquée sur l’emballage ou sur l’étiquette du produit.

Conditions de conservation

Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière et des sources de chaleur. Une fois le jambon entamé, il est recommandé de protéger la surface de coupe afin de préserver ses qualités organoleptiques.

Température idéale de conservation : 14–18 °C.
Température idéale de dégustation : 20–24 °C.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Le jambon présente une teneur naturellement élevée en acide oléique, liée notamment à l’alimentation des porcs, principalement composée de glands, d’herbes et de racines disponibles naturellement dans la dehesa.

Sa teneur élevée en protéines contribue au développement et au maintien de la masse musculaire.

Le Jambon de Bellota 100 % Ibérique Cinco Jotas est également une source de fer, un minéral essentiel qui contribue à la formation normale des globules rouges et de l’hémoglobine ainsi qu’au transport normal de l’oxygène dans l’organisme.

Il contient également de la vitamine B1 (thiamine) et des acides aminés naturellement présents tels que le tryptophane.

Étiquetage et certification

• 100 % Ibérique de Bellota
• Bride noire officielle
• Appellation d’Origine Protégée Jabugo (AOP)
• Traçabilité officielle conformément à la réglementation espagnole applicable
• Conforme au Décret royal espagnol 4/2014

Accords et utilisations gastronomiques

Le Jambon de Bellota 100 % Ibérique Cinco Jotas atteint sa plus belle expression lorsqu’il est dégusté seul, coupé en fines tranches et servi à la température appropriée. La graisse infiltrée peut alors fondre progressivement en bouche et libérer toute la complexité de ses arômes.

Il constitue un apéritif exceptionnel accompagné de :

• Pain artisanal
• Tomate râpée et huile d’olive vierge extra
• Fromages espagnols affinés
• Amandes et autres fruits à coque
• Olives espagnoles
• Conserves gourmet
• Cava Brut
• Vins rouges espagnols élevés en fût
• Vins généreux de Jerez

Il peut également être intégré à des plats de haute gastronomie, même si sa qualité et sa complexité exceptionnelles invitent à le servir comme véritable protagoniste et à éviter les préparations susceptibles de masquer sa saveur.

Comment découper et déguster le Jambon Ibérique Cinco Jotas

Pour apprécier pleinement le Jambon de Bellota 100 % Ibérique Cinco Jotas, il est recommandé de le servir à une température d’environ 20–24 °C. Les tranches doivent être fines et présenter une proportion équilibrée entre viande maigre et graisse infiltrée.

Pour une découpe optimale, utilisez un couteau à jambon long, fin et flexible et réalisez des tranches fines et régulières. La surface de coupe doit rester aussi plane que possible au fur et à mesure de la dégustation du jambon.

Laissez chaque tranche fondre lentement en bouche afin que sa texture, ses arômes et la complexité de ses saveurs puissent pleinement s’exprimer.

Un jambon de cette qualité n’a besoin d’aucun accompagnement complexe : un excellent pain artisanal, une huile d’olive vierge extra premium et un verre de vin espagnol suffisent pour créer une expérience gastronomique extraordinaire.

Un joyau de la gastronomie espagnole

Chez Made in Spain Gourmet, le Jambon de Bellota 100 % Ibérique Cinco Jotas fait partie de notre sélection de produits espagnols premium choisis pour leur origine, leur tradition, leur traçabilité et leur qualité exceptionnelle.

Cinco Jotas représente bien plus qu’un jambon : il est le résultat de l’union entre dehesa, pure race ibérique, glands, temps et savoir-faire artisanal.

Un jambon d’exception destiné à ceux qui savent que le véritable luxe gastronomique n’a besoin d’aucun artifice : seulement d’une matière première extraordinaire et du respect, du savoir-faire et de la patience nécessaires pour laisser le temps accomplir son œuvre.