À quelques jours très précis, au début de la période de récolte, au mois d’octobre, cette huile est élaborée à partir de fruits verts afin d’obtenir ses attributs uniques. Il faut au moins 20 kg d’olives pour obtenir 1 litre de produit, car lorsque l’olive est verte, son huile n’est pas encore pleinement formée. Vous pouvez donc imaginer à quel point cette huile est exclusive.
Voir son huile d’olive vierge extra de Manzanilla Cacereña couler à la surface d’une assiette annonce déjà le plaisir de sa saveur pure, profonde et vive. Crue ou incorporée à la cuisson, elle est un ingrédient indispensable de la cuisine traditionnelle de notre terroir. Ses propriétés la rendent également particulièrement adaptée à la gastronomie la plus actuelle.
Fiche technique :
Producteur : Jacoliva
Origine : Comarca de las Hurdes (Cáceres)
Variété : 100% Manzanilla cacereña
Altitude : environ 600m au-dessus du niveau de la mer.
Huile d’olive vierge extra monovariétale de catégorie supérieure élaborée à partir de la variété manzanilla cacereña entièrement verte. Issue d’oliveraies cultivées dans des espaces « Red Natura 2000 » bénéficiant d’une protection environnementale particulière. Culture traditionnelle et en sec.
Système de récolte : cueillette manuelle, olivier par olivier.
Système d’extraction :| Élaborée à froid dès la première extraction et immédiatement après la récolte du fruit. Broyage à vitesse contrôlée.
Stockage : Cuves en acier inoxydable inertées à l’azote gazeux. Décantée avant son repos en cave.
Conditions de conservation : Il est recommandé de toujours la conserver à l’abri de la lumière afin de ralentir son oxydation.
À consommer de préférence avant : 18 mois à compter de sa mise en bouteille.
Acidité : 0,1º
Note de dégustation :
Son arôme est exclusif, unique, différent. D’une grande complexité et aux multiples sensations. Il s’ouvre sur un fruité vert intense, de pomme et de feuille, avec une netteté qui rappelle la fraîcheur des fruits d’été. Apparaissent également des notes de banane, d’amandon, de fleurs et de vanille, de poivre et de cannelle. En arrière-plan, l’évocation d’une forêt de chênes verts, l’atmosphère de son origine.
En bouche, elle est pure et nette, douce au début puis enveloppante avec son amertume chaleureuse, sa vivacité et son piquant mesuré.
La finale, pleine d’une énergie calme et persistante, laisse un souvenir de feuille et d’olive verte, essence de la nature. MO réconforte comme une invocation aux éléments essentiels et éternels. Pain, eau fraîche, romarin et ciste, figues et raisins. La pierre, le tronc, la fleur.
Accords : C’est le compagnon idéal pour sublimer à cru les salades, les légumes, les sauces et les vinaigrettes. (parfait pour les sauces émulsionnées). Elle est également idéale avec les produits ibériques (quelques gouttes) et avec des fromages manchegos affinés et vieux.
Informations nutritionnelles pour 100 g :
- Valeur énergétique : 3700kj/900 Kcal
- Matières grasses : 100 g
- dont acides gras saturés : 12 g
- Glucides : 0 g
- dont sucres : 0 g
- Protéines : 0 g
- Sel : 0 g
- Vitamine E : 20 mg*(200ÍR)