Fromage Tormentoso (bleu), artisanal de Calaveruela
Fiche technique :
Ingrédients : Lait de brebis. Type : pâte dure, pressée, croûte naturelle
Matière grasse : 35%
Affinage : 6 mois
Intensité : moyenne
Producteur : Calaveruela
Origine : Cordoue (Espagne)
Note de dégustation : C’est un fromage à la saveur vive, dans lequel la moisissure bleue Penicillium Roqueforti développe une palette surprenante de saveurs et d’arômes dans le lait produit et transformé à la ferme de Fuenteobejuna. La pâte est douce ; en bouche, elle se révèle onctueuse et déploie toute une gamme de saveurs autour du bleu, surprenante par son intensité et sa diversité.
Accords : Nous l’associerions à des vins rouges d’élevage et de réserve, à des blancs fruités, et il peut également se marier avec des huiles d’olive vierge extra, ou des huiles d’amande, de pistache ou de noix, ou encore avec des chocolats.
Les bienfaits du fromage de brebis
Il apporte une grande quantité d’énergie et de protéines, essentielles à notre organisme et au maintien de muscles forts. La concentration en protéines varie selon l’affinage du fromage ; les fromages les plus affinés en contiennent donc une proportion plus élevée.
Riche en minéraux, notamment en fer, calcium, phosphore et zinc. Idéal pour aider à prévenir l’anémie, l’ostéoporose et la décalcification. Il contribue en outre à renforcer les cheveux, la peau et les dents.
Il contient des vitamines du groupe B, très importantes pour le bon fonctionnement du métabolisme. Ce type de vitamines étant éliminé dans les urines, un apport quotidien est nécessaire. Le fromage de brebis est également une excellente source de vitamines A, D et E.
Il est plus digeste. Le fromage se digère mieux que le lait et, de plus, le lait de brebis contient moins de lactose que le lait de vache. Il convient donc aux personnes intolérantes, en particulier les fromages les plus affinés. Il est également sans gluten, ce qui permet aussi aux personnes cœliaques d’en consommer.
Les acides gras du fromage de brebis (oméga 3 et acide linoléique) sont essentiels à la croissance et bénéfiques pour les systèmes cardiovasculaire, immunitaire et nerveux, en plus de posséder des propriétés anticancéreuses.