L’épaule de bellota 100% ibérique avec Denominación de Origen Dehesa de Extremadura est une pièce unique, à la saveur et à la jutosité exceptionnelles. Elle se distingue par sa pureté raciale et le maigre rouge pourpre intense de sa viande, nuancé par un agréable gras infiltré.
Grâce à ce format désossé, elle peut être facilement tranchée à la machine à la maison. Savourer ce produit gourmet fraîchement coupé chez soi est une expérience sensorielle incomparable. Son lard fondant au contact du palais laisse en bouche une sensation veloutée, pleine de nuances savoureuses et douces, avec une finale de gland, de dehesa et de tradition.
Elle est présentée parfaitement emballée dans un coffret cadeau et inclut les os.
Produit sans gluten, sans lactose ni dérivés laitiers.
Jambon de bellota 100% ibérique
L’expression maximale de l’ibérique pur
Ses méthodes d’élaboration et ses procédés sont purement artisanaux et reposent sur un savoir-faire transmis de génération en génération. Une maturation lente, pendant plus de quatre ans dans le silence des caves et séchoirs naturels, lui confère un arôme et une saveur exquis qui le distinguent comme l’un des meilleurs jambons ibériques de bellota.
Chaque jambon ibérique de bellota Señorío de Montanera possède des qualités uniques qui en font un produit exclusif et inimitable. Un produit gourmet qui surprend les palais les plus exigeants.
Traçabilité
Confiance et sécurité
Señorío de Montanera garantit le contrôle de toute la chaîne de production, depuis l’élevage du porc ibérique dans la dehesa jusqu’à l’élaboration du produit final (jambons, épaules, charcuteries et viandes). Les produits de bellota 100% ibériques sont exclusifs et limités, soumis à la période de montanera, de novembre à mars, durant laquelle les porcs ibériques vivent en liberté dans la dehesa et se nourrissent exclusivement de glands et de pâturages naturels.
Fiche technique :
Ingrédients : Épaule de bellota 100% ibérique, sel, conservateurs (E-252 et E-250) et antioxydant (E-301).
Conditions particulières de conservation : Conserver dans un endroit frais et sec à température ambiante. Conditions d’utilisation : Fixer la pièce au support à jambon de façon que la partie extérieure du sabot soit orientée vers le bas. Après avoir retiré la couverture naturelle, commencer à obtenir de fines tranches à l’aide d’un couteau à jambon. À l’arrivée à l’os, retourner la pièce et répéter l’opération. La température idéale de dégustation doit être comprise entre 18ºC et 24ºC.
Date limite : Ne possède pas de date de péremption, mais il est recommandé de consommer dans les 6 mois suivant la vente.
Conditions de conservation : Endroit sec et frais (entre 10º et 20º), de préférence suspendu. Une fois entamé, le consommer immédiatement ou l’envelopper dans du papier paraffiné ou du film transparent afin d’éviter le contact avec l’air. Il est recommandé de ne couper que ce qui sera consommé. Délai de consommation approximatif de 3 mois après la première coupe, mais il est conseillé de le consommer dans les 15-20 jours.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
- VALEUR ÉNERGÉTIQUE/ 1.815kJ/437kcal
- MATIÈRES GRASSES 34,5g dont 11,15g mono-insaturées 20,38g polyinsaturées 2,42g
- GLUCIDES 0,9g dont sucres
- PROTÉINES 30.3g
- Sel : 4,5g
Étiquetage : Vitole noire de jambon. Livret d’identification du jambon de porc ibérique pur de bellota.
Producteur : Señorio de Montanera
Emplacement : Salvaleón (Badajoz)
Notes de dégustation
Un plaisir pour les sens
À la coupe, il présente une couleur rouge intense et persillée, tandis que le gras est pratiquement transparent.
Arôme chaleureux et profond, avec des nuances de fruits secs.
En bouche, texture douce et juteuse, sans aspérités.
Saveur intense et ronde, légèrement salée avec des touches douces. Le gras fond en bouche et inonde le palais des saveurs les plus pures de la Dehesa de Extremadura.
Caractéristiques du jambon ibérique 100% bellota
Il est essentiel de connaître l’origine géographique, l’alimentation, la certification, l’affinage et l’élevage du jambon ibérique pour l’identifier correctement.
Un jambon ibérique provient de porcs de race ibérique élevés et affinés dans la péninsule Ibérique. La certification du ministère espagnol de l’Agriculture garantit la traçabilité de l’animal, la pureté de la race, l’alimentation et le type d’élevage. L’étiquette noire, dans notre cas, représente la plus haute distinction.
Chez Made in Spain Gourmet, les porcs ibériques 100% de race ibérique ont été nourris uniquement avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands.
Ils sont élevés en liberté pendant la montanera, période d’engraissement durant laquelle ils peuvent atteindre 180 kilos. Cette liberté se reflète dans la qualité de la viande.
L’affinage d’un jambon dépend principalement de la taille de la patte et de son pourcentage de gras.
Un jambon 100% race ibérique présente généralement un affinage minimum de 36 mois, pouvant atteindre 48 mois.
Recommandation : ne pas acheter de jambons non certifiés. Chez Made in Spain Gourmet, nous ne proposons que des jambons certifiés, avec l’étiquette noire.
Étiquette noire : jambon 100% race ibérique : Elle indique que le jambon est 100% ibérique, nourri de glands et de pâturages naturels, et élevé en liberté. C’est le jambon le plus recherché ; son affinage peut dépasser 48 mois.
Autres étiquettes : rouge, verte et blanche, correspondant à des qualités inférieures.
L’ibérique Pata Negra est un jambon ibérique 100% race ibérique, sans croisement avec d’autres races porcines. Il présente davantage de graisses insaturées et d’acide oléique, ce qui le rend particulièrement sain.
À l’œil nu, il est plus gras, avec une texture consistante, une couleur plus sombre et un persillage remarquable. Sa saveur caractéristique persiste agréablement au palais.
Comment couper le jambon 100% ibérique de bellota
Couper un jambon pata negra n’est pas facile ; voici quelques conseils.
Ustensiles à utiliser : couteau à désosser, couteau à jambon, couteau d’office et support à jambon.
La découpe du jambon
- Coupe initiale : placer le sabot noir vers le haut.
- Nettoyer le jambon : retirer la couche extérieure de la zone à consommer.
- Conserver les tranches de gras pour protéger la coupe et éviter l’oxydation.
- Trancher parallèlement à l’axe central du jambon, toujours vers soi et avec précaution.
- Séparer l’os avec un couteau à désosser.
- Retourner le jambon lorsque la coupe horizontale ne permet plus d’obtenir des tranches adaptées.
- Répéter la procédure depuis le point initial.
Entretien du jambon 100% ibérique de bellota
Il est indispensable de couvrir le jambon entamé avec le lard ou des morceaux de gras coupés au préalable afin d’éviter dessèchement et oxydation.
Pourquoi le jambon 100% est le seul choix chez Made in Spain Gourmet
Si vous recherchez un jambon ibérique pur de bellota, c’est que vous voulez le meilleur : un produit exclusif, de qualité maximale, directement issu des meilleurs producteurs.
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Made in Spain Gourmet est votre boutique gourmet en ligne de produits espagnols.
Appellations d’Origine du jambon 100% race ibérique
En Espagne, il existe 4 Appellations d’Origine : D.O Valle de Los Pedroches, D.O. de Guijuelo, D.O. Dehesa de Extremadura et D.O. de Jabugo. Elles garantissent un standard de qualité et protègent l’identité du produit.
D.O Valle de Los Pedroches :
Elle couvre le nord de la province de Cordoue et certifie les jambons de bellota 100% ibériques, les jambons de bellota et les jambons de cebo de campo.
D.O. de Guijuelo :
Située à Guijuelo, Salamanque, c’est l’appellation la plus connue. On y trouve des races 100%, 75% et 50% ibériques. Ce fut la première Appellation d’Origine de jambon ibérique créée en Espagne.
D.O. Dehesa de Extremadura :
Elle élabore d’excellents jambons dans la dehesa d’Estrémadure, à partir de porcs ibériques 75% et 100%, tous élevés en liberté.
D.O. de Jabugo :
Jabugo est synonyme de jambon ibérique. Cette appellation protège et certifie les jambons élaborés dans la Sierra de Aracena, à partir de porcs 100% ibériques élevés en liberté.
Tous les porcs certifiés vivent en liberté et dans des conditions idéales pour produire un excellent jambon ibérique.
Nous vous le livrons à domicile, il ne vous reste plus qu’à le savourer !