Conservas Chanquete

Manuel Fernández, J. Miguel Giráldez et Alejandro Iglesias sont les artisans de Conservas Chanquete. L’idée vient de Fernández qui, fort de son expérience de direction dans le secteur de la pêche, a identifié le créneau du chanquete sauvage (Aphia minuta), une espèce vendue à prix d’or chez les poissonniers (40 €/kg). Son idée a convaincu les deux autres entrepreneurs, spécialisés dans le monde de la communication et des services financiers. En décembre 2012, ils ont créé l’entreprise et, en mars 2013, ils ont lancé sur le marché les chanquetes et les poivrons piquillo en conserve, une interprétation galicienne d’une recette traditionnelle d’Andalousie. Chanquete donne également son nom à l’entreprise Conservas Chanquete. Depuis leur première conserve, les poivrons del piquillo farcis au chanquete sauvage, jusqu’à aujourd’hui, ils ont commercialisé des conserves gourmet « différentes » telles que les cocochas aux civelles du río Miño, les haricots pochas blancs et verts aux moules et au wakamé des rías galiciennes dans un bouillon marin, les poivrons del piquillo farcis aux moules en sauce aux fruits de mer, la gamme de pâtés de poisson et de fruits de mer, ou encore leur dernière création : les moules en escabèche à l’huile d’olive vierge extra Picual et au vinaigre d’albariño. Tout le processus d’élaboration de leurs conserves est entièrement artisanal, depuis le blanchiment et l’épluchage des poivrons del piquillo jusqu’au remplissage, aux sauces et à la fermeture des conserves. Pour l’élaboration de leurs sauces, ils utilisent des produits frais de première qualité issus des potagers de Navarre et de Galice, comme la tomate, l’oignon, l’ail, le poireau, la carotte, etc. L’élaboration artisanale de leurs conserves gourmet garantit une expérience gastronomique exclusive, sans conservateurs ni colorants.