Mejillón en escabeche, serie 8, Roi&Co
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Roi & Co
Moules en escabèche, série 8, Roi&Co
120g La moule en escabèche ROI&Co (Mytilus galloprovincialis) est sélectionnée à la main, une par une et de manière durable par leurs propres pêcheurs de coquillages, exclusivement dans leurs propres plateformes d’élevage de la Ría de Arousa (Galice), qui recherchent l’excellence en matière de qualité, de calibre et de respect de l’espèce et de l’environnement.
19,50 €
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Entrega cuidada Producto gourmet seleccionado Origen y productor verificados
Original Made in Spain 2025

Les moules en escabèche Roi&Co sont tout simplement sublimes.

Chez Roi&Co, les fruits de mer sont élaborés, cuits et préparés à la main, boîte après boîte, en toutes petites quantités. Lentement, en soignant chaque détail, par des mains expertes fortes de plusieurs décennies de savoir-faire dans la préparation artisanale de conserves gourmet.

C’est uniquement en suivant la recette familiale traditionnelle de Roi Lojo (Restaurante Punta Cabalo, phare de A Illa de Arousa) qu’ils parviennent à obtenir la saveur unique et incomparable de leurs boîtes de conserves gourmet. Ils ne soumettent jamais leur produit à des procédés industriels automatisés de quelque nature que ce soit et, de plus, n’utilisent aucun conservateur ni ingrédient ajouté autre que ceux, naturels et traditionnels, de la recette.

Quantité

8 unités par boîte, 120g

Recette

En escabèche naturelle. Produit 100% naturel. ROI&Co n’utilise aucun conservateur, stabilisant ni autre élément.

Technique de capture

Dans leurs propres parcs à moules, de manière durable, sélectionnées à la main par leurs pêcheurs de coquillages et uniquement au moment optimal de qualité, de calibre, de croissance et de respect de l’espèce.

Zone de capture

Ría de Arousa (Galice)

Durabilité et biodiversité

Roi&Co collabore étroitement avec la Cofradía de Pescadores de A Illa de Arousa afin de promouvoir la durabilité, la biodiversité et la préservation des espèces, de l’environnement ainsi que de l’industrie et de la société auxquelles elle appartient et qu’elle impacte.

Son packaging est fabriqué à partir de matériaux et de procédés certifiés et de proximité, et a été conçu pour être réutilisable. Lorsqu’il arrive en fin de vie utile, il est séparable et recyclable.

Ingrédients

Moule de la Ría de Arousa, huile d’olive, vinaigre, oignon, ail, poivron rouge, laurier, poivre en grains, clou de girofle, paprika, sel. Produit 100% naturel.

Roi&Co n’utilise aucun conservateur, stabilisant ni autre élément.

Mise en boîte, qualité et utilisation

Chez ROI&Co, chaque boîte est fermée individuellement au moyen d’un procédé mécanique et manuel afin de garantir la meilleure saveur et la meilleure conservation. Ils utilisent pour cela des couvercles en aluminium de la plus haute qualité disponible. Il est possible et naturel qu’à l’ouverture de la boîte la sauce remonte à la surface ; cela est dû au fait que leur procédé de mise en conserve est manuel et leur permet de remplir entièrement la boîte afin que le produit conserve toute sa saveur, ses propriétés et sa qualité.

Prix

Leur produit est soumis aux prix de la criée et du marché ; il peut donc connaître des variations qui impactent directement leurs coûts et se reflètent dans leurs prix de vente.

ROI&Co utilise uniquement des matières premières galiciennes et représente l’excellence en matière de calibre et de qualité, ce qui limite notre capacité d’achat.

Allergènes

Contient des mollusques.

Accords

Il est recommandé de déguster frais afin de mieux apprécier son assaisonnement. Placez la boîte dans la glace ou au congélateur pendant cinq à dix minutes avant de l’ouvrir et de la consommer. Chez Made in Spain Gourmet, nous la conseillons bien sûr avec un bon vin blanc, Penedés, Verdejo, Alvariño, ou pourquoi pas un cava Premium, ou un vermouth rouge.

Producteur

Roi & Co

Origine

Île d’Arousa (Pontevedra)

Informations nutritionnelles

  • Valeur énergétique pour 100 g : 168 Kcal/700kj
  • Matières grasses : 14 g
  • Dont acides gras saturés : 2,7 g
  • Glucides : 4 g
  • Dont sucres : < 0,5 g
  • Protéines : 10,7 g

À conserver dans un endroit frais et sec, ne dépassant pas 35ºC.

Date de durabilité minimale :

4 ans après sa fabrication

Une fois ouvert, consommer dans les 24h.

Conserves faites à la main

Littéralement.

Chez Roi&Co, les fruits de mer sont élaborés, cuits et préparés à la main, boîte après boîte, en toutes petites quantités. Lentement, en soignant chaque détail, par des mains expertes fortes de plusieurs décennies de savoir-faire dans la préparation artisanale de boîtes de conserves gourmet.

C’est uniquement en suivant la recette familiale traditionnelle de Roi Lojo (Restaurante Punta Cabalo, phare de A Illa de Arousa) qu’ils parviennent à obtenir la saveur unique et incomparable de leurs boîtes de conserves gourmet. Ils ne soumettent jamais le produit à des procédés industriels automatisés de quelque nature que ce soit et n’utilisent aucun conservateur ni ingrédient ajouté autre que ceux, naturels et traditionnels, de la recette.

Roi & Co

Roi & Co est née comme naissent toutes les belles histoires : entre amis, autour d’une table. C’était en août 2020, lorsqu’Enrique León partageait, comme à son habitude, une belle table avec Roi Lojo et d’autres amis, dans le spectaculaire restaurant de Roi, Punta Cabalo, à A Illa de Arousa.

Roi décida de servir quelques conserves, plus précisément des moules en escabèche. Et c’est là que tout a commencé.

L’idée initiale, née lors de cette conversation d’après-repas, était de réaliser une toute petite production des meilleurs moules qui aient jamais existé, presque exclusivement pour leur propre consommation. Et, au départ, l’histoire en resta là.

Ainsi, quelques semaines plus tard, Roi donna rendez-vous à Enrique pour lui proposer de se lancer dans cette aventure. La réponse fut oui, mais à une seule condition : ils devaient le proposer à l’un de ses meilleurs amis, Aitor Ocio.

Et c’est ce qu’ils firent. Le soir même, ils annoncèrent à Aitor qu’un projet existait et qu’ils souhaitaient qu’il les rejoigne, sans lui en dire davantage.

Au cours des mois suivants, ils préparèrent un business plan et un échantillon du produit, puis, en décembre 2020, en plein cœur des restrictions liées au COVID, ils se rendirent à Bilbao pour tenter de convaincre Aitor.

Il ne posa qu’une seule condition : que ce soit la meilleure marque de conserves au monde. Pour cela, il leur fallait quelqu’un capable de traduire, dans l’image de la marque et du produit, les valeurs disruptives qui constitueraient la colonne vertébrale de l’entreprise : excellence et vérité.

Excellence, parce qu’ils ne cuisinent et ne mettent en boîte que le meilleur produit qui existe. Et si ce n’est pas le meilleur, ils ne le feront pas.

Roi & Co ne souhaite pas perpétuer la tradition consistant à mettre en conserve, sous l’appellation de fruits de mer galiciens, ce qui ne l’est pas, ni à facturer des pièces d’un calibre qu’ils ne vendent pas réellement — d’où les « séries » qu’ils proposent, qui offrent exactement ce qu’elles promettent.

Commença alors un travail ardu, de longues heures à réfléchir, développer, défaire ce qui avait été fait pour le refaire encore mieux. Et ils se rendirent compte qu’il leur manquait un pilier. Quelqu’un disposant d’un canal où tester, proposer, montrer l’excellence des conserves qu’ils cuisinaient, et qui sache en outre comment le faire, avec une connaissance très proche du client. Ils eurent la chance que David Lecanda, tête pensante du groupe Pimiento Verde et du Gran Asador Lecanda, icônes gastronomiques de la capitale mondiale de la gastronomie, Madrid, accepte de les rejoindre.

Et ainsi s’écoulèrent près de trois années de travail acharné, de longs voyages, d’interminables visioconférences, mais avec une progression sûre vers l’objectif complexe de concrétiser ce qu’ils avaient en tête. Un objectif qui n’est autre que le point de départ du chemin le plus enthousiasmant de leur vie : créer les meilleures conserves galiciennes du monde.

Parce que lorsque vous vous réunissez avec vos amis, lorsque vos amis sont les meilleurs dans leur domaine, lorsque chaque minute est aussi amusante que fascinante, seules des choses incroyables peuvent naître.

Et c’est ainsi que naît ROI&CO.

Une histoire fascinante qui rend très facile, pour Made in Spain Gourmet, le plaisir de les accueillir dans notre groupe sélect de producteurs espagnols ; les produits que nous proposons dans notre boutique gourmet sont véritablement fantastiques.

Made in Spain Gourmet vous offre toujours le meilleur de la gastronomie espagnole.
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