Escalivada biologique, De la Cueva
Cette version traditionnelle et soignée de l’escalivada repose sur l’essentiel :
- Ingrédients de qualité : aubergines fermes, poivrons rouges à peau épaisse et oignons doux, tous frais et rôtis à la chaleur résiduelle, afin de garantir cette saveur fumée et fondante caractéristique.
- Technique classique : les légumes sont rôtis entiers sur les braises ou au four, puis pelés après refroidissement, enveloppés dans un linge ou un film — ce qui facilite le retrait de la peau et des graines — et ensuite coupés en longues lanières.
- Assaisonnement équilibré : huile d’olive vierge extra de haute qualité (idéalement Arbequina), gros sel et, éventuellement, ail haché ou quelques gouttes de vinaigre de Jerez ou de vin rouge selon le goût.
- Présentation authentique : à température ambiante, accompagnée de pain grillé (par exemple du pain de payès), d’anchois, d’olives ou même de pignons, selon l’inspiration valencienne ou catalane.
Ingrédients : poivron rouge rôti, aubergine, oignon, huile d’olive, sel et acidifiant (acide citrique). Tous issus de l’agriculture biologique.
Producteur : DelaCuevaFineFood
Origine : Navarre
- Anchois en salaison ou morue émiettée : si l’on ajoute cette touche marine, mieux vaut opter pour un rouge léger ou un blanc à l’acidité vibrante afin d’équilibrer salinité et texture.
- Pain à la tomate et à l’huile d’olive : cette combinaison classique sur des tartines permet un accord très frais, idéal avec un Cava Brut Nature ou un Godello jeune.
- Viandes grillées : en accompagnement de viandes blanches ou de butifarra, l’escalivada apporte de la fraîcheur ; ici, un rouge jeune du Penedès ou un rosé sec fonctionne à merveille.
L’escalivada classique, comme celle de Dela Cueva, ne contient pas d’allergènes à déclaration obligatoire lorsqu’elle est préparée uniquement avec des légumes, de l’huile et du sel.
Tableau nutritionnel
| Nutriment | Quantité pour 100 g | |
| Énergie | 83 kcal | |
| Matières grasses totales | 6,5 g | |
| • Acides gras saturés | 0,9 g | |
| Glucides | 5,5 g | |
| • Sucres naturels | 3,7 g | |
| Fibres alimentaires | 2,3 g | |
| Protéines | 1,0 g | |
| Sel (sodium) | 0,2 g |
Conservation :
Durée : 12–24 mois (non ouvert), selon la date de durabilité minimale.
Conservation :
Dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil.
Après ouverture : conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3–5 jours.