Vins El Cep est né de l’union de quatre familles de viticulteurs et de quatre domaines. Élaborateurs depuis 1980 de vins et de cavas singuliers de haute qualité, expression de leurs terroirs. Situés dans els Costers de l’Anoia, à Can Llopart de les Alzines, ils sont pionniers en viticulture biologique et biodynamique.

Ils œuvrent pour atteindre l’équilibre parfait entre le respect de la nature et la haute qualité en cave. Les vignes sont leur patrimoine, les racines leur paysage.

Fiche technique :

• Domaine : Vins El Cep
• D.O. Penedés
• Millésime : 2021
• Cépage : 100% Xarel.lo
• Degré : 13 % vol.

Viticulture : ce vin provient de la vigne de xarel·lo “Clot del Roure”, située sur leur propriété de Can Prats à San Llorenç, dans la zone privilégiée d’Espiells, dans le bassin de la rivière Anoia. Cette vigne de 1,5 hectare est cultivée selon les principes de l’agriculture biodynamique. L’année de plantation des vignes remonte à 1943. Système de conduite : gobelet traditionnel. Sol calcaire, à texture sableuse. Orientation sud-est. Cultivé selon un processus biodynamique certifié.

Vendange 2021 Une climatologie avec peu de pluies, mais une bonne évolution du raisin au cours du dernier cycle végétatif, a permis une vendange marquée par une très grande qualité. La maturation du raisin a été très bonne et a permis de récolter des raisins dans des conditions optimales. Une vendange marquée par une faible pluviométrie et de faibles rendements. Ce raisin est récolté la première semaine de septembre.

Note de dégustation : robe jaune doré aux reflets orangés. Au nez, il offre des arômes de fruits blancs mûrs, avec des touches de fleurs blanches accompagnées de notes anisées et de souvenirs végétaux. En bouche, il est chaleureux, ample et équilibré. Malgré la force d’un vin macéré avec ses peaux, il reste très délicat.

Accords : c’est un vin idéal avec une gastronomie typiquement méditerranéenne, comme le poisson, les fruits de mer, cuits à la vapeur, grillés ou au four. Il accompagne même les ragoûts traditionnels de poisson (suquets, zarzuelas, calderetas, etc.).
Chez Made in Spain Gourmet, nous pensons qu’il est excellent avec les riz méditerranéens comme ceux de la Dehesa de la Albufera (paellas aux fruits de mer, riz bouillonants) et les pâtes fraîches aux petits légumes sautés ou aux sauces aux cèpes.

Les familles Carreras, Esteve, Masana et Parera possédaient une expérience centenaire, une tradition agricole profondément enracinée et une tradition de vinification dans leurs mas. Ainsi, en 1980, elles lancent un projet commun afin d’élaborer des vins et des cavas qui représentent l’identité de leurs terroirs.
BIODYNAMIE : PIONNIERS ET CONVAINCUS

Au fil de leur histoire, chaque génération a apporté sa pierre à l’édifice, ses avancées, mais aussi la justesse de savoir observer et réfléchir. L’expérience que leur apporte ce contact direct avec la terre les a conduits, en 2000, à orienter leur agriculture vers la culture biologique.

Peu après, avec la volonté de continuer à s’améliorer à tous les niveaux, ils ont décidé d’aller plus loin et d’appliquer l’agriculture biodynamique. Même si, à ce moment-là, ce type d’agriculture était assez méconnu dans notre pays, les résultats parlaient d’eux-mêmes et ils ont choisi d’y croire. Et ils continueront à le faire.

Vins El Cep est né et a grandi dans ce paysage de vignes et de forêts qui imprègnent le caractère. Ils aiment leur terre et, pour cette raison, ils en prennent soin, l’écoutent et essaient de la comprendre afin de pouvoir agir, car ils savent que tout commence ici, dans le sol, les ceps, les plantes et les animaux qui cohabitent dans un même écosystème, se comprennent et établissent un équilibre naturel.

Observation, effort et conviction les ont conduits, depuis 2003 jusqu’à aujourd’hui, à poursuivre leur travail dans cette voie, en luttant pour atteindre l’équilibre parfait entre le respect de la nature et la haute qualité en cave. Leur cava Claror, premier cava biodynamique au monde, est un exemple de leur travail.

Il est bien connu que le chemin du vin commence dans le vignoble. La personnalité, le sentiment, l’expression de leurs vins n’ont de sens que si la vigne est chaque jour plus vivante. Les vignes sont leur patrimoine, les racines leur paysage.
TERROIRS ET SITES

Il y a des milliers d’années, ces terres faisaient partie des fonds marins et, de fait, il y avait déjà de la vigne il y a plus de 500 ans.

Leurs vignes sont, pour une grande part, de vieilles vignes situées à Costers de l’Anoia et localisées entre les communes de Sant Sadurní d’Anoia, Gelida et Sant Llorenç. Des vignobles au caractère marqué, qualité indispensable pour obtenir leurs vins de terroir.

Le raisin mûrit sur des coteaux doucement ondulés, traversés par de profonds torrents, sous un climat typiquement méditerranéen : étés modérément chauds et secs, hivers doux et pluies irrégulières. Aux cépages autochtones, qui occupent une grande partie de leurs vignobles, comme Macabeo, Xarel·lo, Parellada et Tempranillo, s’ajoutent d’autres variétés telles que Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot ou Syrah, qui leur permettent de trouver l’équilibre dans les assemblages.

Les racines, modérément profondes, s’ancrent dans un sol franc argilo-limoneux, bien structuré, poreux et actif en termes de faune. Grâce à l’agriculture pratiquée, biologique et biodynamique, fourmis, vers et toutes sortes d’organismes vivent et se développent, favorisant l’équilibre naturel nécessaire.
ENGAGEMENT

Ils sont un domaine durable, responsable et efficace.

Ils travaillent jour après jour pour respecter leur engagement envers le paysage. Ils travaillent durablement avec des énergies renouvelables, en respectant au maximum l’environnement dans le vignoble et en cave.

Ils veillent à améliorer la gestion de l’eau, la réduction des déchets et l’efficacité énergétique. Ils investissent pour fonctionner à l’énergie photovoltaïque.

Ils sont ce que vous voyez.
ÉLABORATION

EXPÉRIENCE ET PASSION

Deux générations combinent l’expérience et la tradition avec la passion et les nouveaux paris. Un contrôle strict, la technologie et un assemblage judicieux sont la clé du succès de leurs vins et cavas.
VINIFICATION

La situation de la cave, à côté de leurs vignobles, permet au raisin d’arriver dans les meilleures conditions. Ce raisin est pressé avec une pression douce afin d’extraire la fraction la plus noble du moût, au maximum 50 %, ce qui garantit la qualité maximale de leurs vins. Dans de petites cuves, et avec un contrôle strict pendant la fermentation, ils vinifient séparément chaque variété selon la vigne dont elle provient, afin de personnaliser chacun des vins qu’ils obtiendront.
ÉLEVAGE

À l’intérieur des caves, protégées de la lumière, avec une humidité constante et à basse température, reposent leurs bouteilles. Ce n’est qu’avec ces conditions optimales et un long élevage qu’il est possible, année après année, de transformer le raisin en un cava exceptionnel. Les longs élevages apportent la complexité du bouquet, la finesse et l’intégration du gaz carbonique de leurs cavas reserva et gran reserva.
TIRAGE

Pendant les premiers mois de l’année, lorsque les températures sont plus basses, ils mettent leurs vins et cavas en bouteille. Dans ces conditions se déroule une lente fermentation en bouteille, afin d’obtenir les meilleurs arômes et de fines bulles qui se combineront pour initier le long processus d’élevage. Les levures sélectionnées apporteront complexité et caractère à leurs cavas.