Le lomo doblado écologique de Señorío de Montanera est une charcuterie exceptionnelle élaborée à partir de porcs 100 % ibériques nourris aux glands et élevés selon des méthodes biologiques. Cette spécialité repose sur une recette traditionnelle du sud de l’Estrémadure, retrouvée dans les anciennes matanzas de la région.
La préparation du lomo doblado commence par le retrait de la graisse externe du filet. Il est élaboré avec une pièce entière de lomo écologique de bellota 100 % ibérique, ensuite assaisonnée avec du sel et de l’ail biologiques. Avant d’être embossée, elle est recouverte de saindoux blanc de bellota 100 % ibérique puis pliée en deux, ce qui lui confère sa forme caractéristique. Elle est ensuite embossée dans un boyau naturel et nouée en six points avec des cordes qui jouent un rôle essentiel dans l’affinage.
Son processus de maturation est plus long et s’effectue à une température plus basse afin d’atteindre le point d’affinage idéal sans ajout de conservateurs ni d’additifs artificiels. Les mains expertes d’un Maître Charcutier contrôlent fréquemment l’état des pièces et nouent leurs cordes manuellement.
Ce procédé d’élaboration lui confère une jutosité et une saveur exceptionnelles, avec une texture qui fond en bouche. Le lomo doblado écologique de Señorío de Montanera a été reconnu internationalement pour sa qualité, obtenant la note maximale aux Great Taste Awards.
Pour profiter pleinement de ses qualités organoleptiques, il est recommandé de le consommer à une température comprise entre 18 et 24 ºC.
INGRÉDIENTS
Lomo de bellota 100 % ibérique biologique (194 gr/100 gr de produit fini), sel et ail biologique. SANS ALLERGÈNES.
Conditions de stockage et de distribution : Conserver au réfrigérateur, à une température ne dépassant pas 7ºC
Producteur : Señorio de Montanera
Emplacement : Alcobendas (Madrid), D.O. Dehesa de Extremadura.
Valeur nutritionnelle / 100gr
- Valeur énergétique 323Kcal
- Matières grasses 20,47g
- dont acides gras saturés 8,6g
- Mono-insaturées 10,94g
- Polyinsaturées 0,93g
- Glucides <0,1g
- dont sucres 0g
- Protéines 26,56g
- Sel : 5,6g
- Sans gluten
Date de durabilité : Il ne possède pas de date limite de consommation, mais il est recommandé de le consommer dans un délai ne dépassant pas 12 mois à partir du moment de la vente.
Conditions de conservation :
Conditions d’utilisation : boyau non comestible, à retirer avant consommation. Ouvrir l’emballage sous vide 15 minutes à l’avance. Si la pièce n’est pas entièrement consommée, il est recommandé de la conserver à nouveau au réfrigérateur (en dessous de 7ºC) dans son propre sachet. Jeter la première tranche avant de reprendre la consommation. La température optimale de dégustation doit être comprise entre 18 et 24ºC.
Appellation d’O
Qu’est-ce que l’Appellation d’Origine Protégée ?
L’Appellation d’Origine Protégée, ou D.O.P., est un label de qualité réglementé qui garantit qu’un produit a été élaboré selon un procédé précis dans une région déterminée. Cela permet d’obtenir une qualité exclusive et homogène pour tous les produits partageant la même Appellation d’Origine. En ce qui concerne les épaules et jambons ibériques, issus d’animaux conformes à la réglementation relative aux porcs ibériques, il n’en existe que 4 dans le monde.
- O. P. Guijuelo : située à Salamanque.
- O. P. Los Pedroches : de la province de Cordoue.
- O. P. Jabugo : de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, à Huelva.
- O. P. Dehesa de Extremadura : où le million d’hectares de dehesa dont nous disposons en Estrémadure constitue un paradis écologique pour nos porcs.