Presa Ibérique de Bellota Alta Expresión – Nature ou au Pimentón (COVAP)

Élaborée à partir de l'une des pièces les plus nobles du porc ibérique nourri aux glands, cette spécialité d'exception provient de porcs élevés en liberté dans les célèbres dehesas de Los Pedroches. Affinée artisanalement pendant plus de 70 jours, elle séduit par son exceptionnelle jutosité, son persillage naturel et l'équilibre raffiné de ses arômes et de ses épices.

Chez Made in Spain Gourmet, nous sélectionnons des produits qui incarnent le meilleur de la gastronomie ibérique espagnole. La Presa Ibérique de Bellota Alta Expresión est l'un de ces trésors gastronomiques, né d'une matière première d'exception et d'un savoir-faire artisanal fidèle aux traditions les plus exigeantes.

Préparée à partir de la presa, l'une des pièces les plus recherchées du porc ibérique, cette charcuterie provient d'animaux élevés en totale liberté dans les dehesas de Los Pedroches, où ils se nourrissent naturellement de glands et des ressources de cet écosystème unique pendant la montanera, la période d'engraissement en liberté qui confère au porc ibérique toute sa qualité exceptionnelle.

Son persillage naturel lui apporte une texture remarquablement tendre et fondante. Son affinage d'au moins 70 jours révèle une palette aromatique profonde et élégante, dominée par de délicates notes d'épices naturelles et une remarquable longueur en bouche.

Disponible dans ses deux préparations traditionnelles — au Pimentón de La Vera (AOP) ou Nature (sans pimentón) — chacune préserve toute la personnalité et l'authenticité de l'une des pièces les plus exclusives du porc ibérique.

Accords Gourmands

La finesse et la jutosité de la Presa Ibérique de Bellota Alta Expresión permettent de nombreuses associations gastronomiques.

Chez Made in Spain Gourmet, nous recommandons de l'accompagner de :

• Vins rouges élevés en fût, élégants et équilibrés.
• Vins blancs fermentés en barrique.
• Cava Brut Nature.
• Champagne Blanc de Noirs.
• Fino ou Manzanilla.
• Vermouth Premium.

Elle s'accorde également à merveille avec un pain artisanal, des fromages affinés et un filet d'Huile d'Olive Vierge Extra de grande qualité.

Conseils de Dégustation

Pour profiter pleinement de toute sa richesse aromatique, il est recommandé de sortir le produit du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la dégustation, afin qu'il atteigne une température idéale comprise entre 20 et 22 °C.

Servir en fines tranches sur une planche apéritive accompagnée de pain au levain, de picos artisanaux, d'olives sélectionnées ou de fruits secs.

Cette spécialité est idéale pour les apéritifs gastronomiques, les plateaux de charcuteries ibériques, les repas conviviaux ou les grandes occasions où la qualité du produit est la véritable vedette.

Traçabilité

Chez Made in Spain Gourmet, nous sommes convaincus que l'excellence commence toujours à l'origine.

La Presa Ibérique de Bellota Alta Expresión provient de porcs ibériques élevés en liberté dans les dehesas de Los Pedroches, où ils bénéficient d'une alimentation naturelle à base de glands et des ressources de leur environnement pendant toute la période de la montanera.

Chaque pièce fait l'objet d'un contrôle rigoureux garantissant une traçabilité complète, depuis l'élevage des animaux jusqu'au processus final de fabrication et d'affinage.

Fiche Technique

Produit : Presa Ibérique de Bellota Alta Expresión.

Pièce : Presa (épaule ibérique).

Alimentation : Glands et pâturages naturels.

Affinage : Minimum 70 jours.

Présentation : Pièce entière sous vide.

Variétés :

• Au Pimentón de La Vera (AOP).
• Nature (sans pimentón).

Ingrédients

Version au Pimentón

Presa de porc ibérique, sel, pimentón, sucre, épices, conservateurs (E-252, E-250), antioxydant (E-301).

Peut contenir des traces de lait et de soja.

Boyau non comestible.

Version Nature (sans pimentón)

Presa de porc ibérique, sel, sucre, épices, arôme de fumée, antioxydant (E-301), conservateurs (E-250, E-252).

Peut contenir des traces de lait et de soja.

Boyau non comestible.

Allergènes

Peut contenir des traces de :

• Lait
• Soja

Conditions de Conservation

À conserver au réfrigérateur.

Après ouverture, protéger le produit avec un film alimentaire ou du papier spécial charcuterie et le consommer de préférence dans un délai d'un mois.

Date de Durabilité Minimale

9 mois à compter de la date de vente.

Toujours se référer à la date figurant sur l'étiquetage.

Valeurs Nutritionnelles Moyennes (pour 100 g)

Producteur

COVAP (Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches) est l'une des grandes références internationales dans la production de charcuteries ibériques premium. La coopérative maîtrise l'ensemble de la chaîne de production, de l'élevage des animaux jusqu'à l'affinage, garantissant une qualité constante et une traçabilité irréprochable.

Origine

La région de Los Pedroches, située dans la province de Cordoue en Andalousie, abrite l'une des plus vastes dehesas de chênes verts d'Europe. Cet écosystème exceptionnel offre les conditions idéales pour l'élevage en liberté du porc ibérique et constitue l'un des plus prestigieux terroirs au monde pour la production de charcuteries ibériques d'excellence.

Notes de Dégustation

Aspect

Belle couleur rouge rubis intense, parcourue d'un persillage finement réparti qui annonce une texture particulièrement fondante et juteuse.

Nez

Le bouquet est net et élégant, marqué par des notes de viande affinée et d'épices naturelles. La version traditionnelle dévoile de délicates nuances de Pimentón de La Vera, apportant une belle complexité aromatique.

Bouche

La texture est soyeuse, tendre et remarquablement juteuse. Le gras intramusculaire fond lentement en bouche, offrant une sensation de douceur et de profondeur exceptionnelle. Les épices accompagnent harmonieusement les saveurs de la presa ibérique sans les masquer, laissant une finale longue, élégante et persistante qui exprime toute la noblesse de l'un des morceaux les plus prestigieux du porc ibérique