Mini Salchichón de Vic cular, Casa Riera Ordeix

On pourrait dire que la longaniza est un croisement entre un fuet et un salchichón. Il s’agit généralement d’une charcuterie espagnole moins affinée, ce qui lui confère une texture plus tendre et juteuse. Les longanizas sont élaborées à partir de viande de porc hachée, assaisonnée d’épices et embossée dans des boyaux naturels.

C’est une longaniza plus épaisse que le fuet. Son affinage est plus long et elle est recouverte d’une fine couche de moisissure qui lui apporte cette touche si particulière.

La llonganissa de Vic est élaborée en Catalogne, mais elle s’est répandue dans toute l’Espagne. Cette longaniza présente une couleur rouge intense et brillante ; à la coupe, on distingue parfaitement les petits dés de gras et les grains de poivre noir.

Fiche technique :

Ingrédients : Le Salchichón de Vic Casa Riera Ordeix est un produit naturel. Il est élaboré avec les morceaux nobles de viande de truie — jambon, poitrine et maigres —, des dés de lard, du sel marin, du poivre noir et un boyau naturel. Le processus de séchage se fait naturellement et peut durer de trois à six mois selon le calibre et le climat. Sans allergènes et adapté aux personnes cœliaques.

Producteur : Casa Riera Ordeix

Origine : Vic (Osona)

Informations nutritionnelles :

Valeur énergétique pour 100 g de produit final : 365 Kcal/1521 Kj

Matières grasses : 25 g

Dont acides gras saturés : 9,3 g

Glucides : 2,4 g

Dont sucres : 1,9 g

Protéines : 34 g

Sel : 4,8 g

Conservation : Conserver au réfrigérateur et sortir 1 heure avant dégustation afin de percevoir en bouche toutes les nuances de sa saveur fantastique. Affinage d’environ 2 mois.

Note de dégustation : Le Salchichón de Casa Riera Ordeix est un produit naturel au goût unique et différent, qui mêle tradition et innovation gastronomique. Il se distingue par sa saveur, sa forme et sa couleur. Saveur très douce.

Conditionnement/emballage : emballé sous vide.

Accords : Chez Made in Spain Gourmet, nous recommandons de l’accorder avec des vins de verdejo comme Menade ou Curioso, ainsi qu’avec des cavas premium. Il accompagne également très bien les vins fruités et les olorosos comme ceux de Lustau. Et toujours avec du pain au levain, ou quelques crackers, et un filet d’huile d’olive vierge extra sur le pain ou les crackers : c’est délicieux.

Pure délicatesse espagnole.

Un processus qui allie tradition et innovation
L’élaboration du Salchichón de Vic de Casa Riera Ordeix suit la même méthode depuis 1852.

Elle se déroule dans le bâtiment historique de la Plaça dels Màrtirs de Vic et commence au rez-de-chaussée, où la matière première est sélectionnée. Nous choisissons les morceaux les plus nobles de viande de femelle de porc provenant de nos propres élevages.

La viande sélectionnée est triée, hachée et pétrie avec les dés de poitrine, puis assaisonnée de sel marin et de poivre noir.

Une fois la viande assaisonnée, elle repose au minimum 48 heures, est embossée dans un boyau naturel puis ficelée. Commence alors le séchage, l’un des procédés les plus distinctifs de la maison.

Le processus de séchage du Salchichón de Vic de Casa Riera Ordeix se déroule naturellement dans les séchoirs des étages supérieurs, où la température et l’humidité sont contrôlées manuellement en ouvrant et fermant les fenêtres.

Tout au long du processus, qui peut durer entre trois et six mois, les salchichons sont décrochés, brossés puis suspendus à nouveau deux à trois fois.

La Plana de Vic possède des propriétés climatiques qui la rendent spéciale et unique pour l’élaboration de charcuteries.

Le Salchichón de la Plana possède une fragrance et une finesse propres et uniques. C’est pourquoi, depuis décembre 2001, le Salchichón de la Plana de Vic est reconnu par le label Indication Géographique Protégée (IGP) dans toute l’Union européenne.

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