Lomo de Bellota 100 % Ibérique, Señorío de Montanera

Le Lomo de Bellota 100 % Ibérique Señorío de Montanera est élaboré à partir de porcs 100 % de race ibérique, élevés en liberté dans les dehesas et nourris de glands pendant la montanera.

Élaboré artisanalement, il présente une couleur rouge intense, un persillage remarquable et une délicate infiltration de graisse caractéristique du porc ibérique de race pure. Son parfum est intense, avec de subtiles notes de paprika, tandis que sa texture révèle une onctuosité et une jutosité exceptionnelles.

Son assaisonnement traditionnel, perfectionné au fil des générations, associe des épices naturelles à un remarquable Pimentón de la Vera, qui lui apporte intensité, profondeur et de délicates nuances fumées.

Pendant son affinage soigneux, le lomo développe progressivement sa fermeté, sa couleur rouge caractéristique, ses arômes complexes et cette saveur fine et persistante qui distingue les grandes pièces de charcuterie ibérique.

Conditionné sous atmosphère protectrice afin de préserver ses qualités organoleptiques et de permettre de retrouver toute la saveur, la texture et les arômes du produit dans des conditions optimales.

Sans gluten, sans lactose et sans dérivés laitiers.

Fiche technique

Produit : Lomo de Bellota 100 % Ibérique
Producteur : Señorío de Montanera
Origine : Estrémadure, Espagne
Race : 100 % ibérique
Alimentation : Bellota – glands et ressources naturelles de la dehesa pendant la montanera
Poids : environ 1 kg
Conservation : au réfrigérateur à une température inférieure à 7 °C

Ingrédients

Lomo de porc de bellota 100 % ibérique, sel, paprika, épices et extraits d’épices, dextrose, conservateurs (E-252 et E-250) et antioxydant (E-301).

Allergènes

Sans gluten. Sans lactose et sans dérivés laitiers.

Conditions de conservation et conseils de dégustation

Conserver au réfrigérateur à une température inférieure à 7 °C.

Sortir le produit du réfrigérateur quelques minutes avant sa dégustation afin qu’il revienne progressivement à température.

Chez Made in Spain Gourmet, nous recommandons de le laisser reposer environ 15 à 20 minutes avant de le servir. Cela permet à la graisse naturelle de s’assouplir et aux arômes de s’exprimer pleinement.

Après ouverture, consommer dans un délai maximal de 5 jours.

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g

Valeur énergétique : 1 756,50 kJ / 427,39 kcal
Matières grasses : 35,68 g
dont acides gras saturés : 15,28 g
mono-insaturés : 18,51 g
polyinsaturés : 1,89 g
Glucides : 1,09 g
Protéines : 26,56 g
Sel : 5,6 g

Durée de conservation

9 mois à compter de la date de fabrication.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de sortir le produit de son emballage et de le laisser reposer 15 à 20 minutes avant de le servir.

Notes de dégustation

Sa texture est tendre, onctueuse et particulièrement juteuse. Sa saveur, intense et persistante, est accompagnée d’un bouquet aromatique caractéristique, riche en nuances.

La qualité de la matière première se révèle immédiatement à la coupe : une couleur rouge délicate traversée par une remarquable infiltration de graisse, donnant à la pièce son persillage caractéristique.

Le porc dont provient cette pièce a effectué deux montaneras, ce qui contribue à cette importante infiltration de graisse et à son caractère gustatif si particulier.

L’assaisonnement associe des épices naturelles à un excellent Pimentón de la Vera, qui apporte au lomo une saveur intense et harmonieuse ainsi qu’une subtile touche fumée.

Au cours de son affinage minutieux, le lomo acquiert progressivement sa fermeté, sa couleur rouge, son parfum caractéristique, sa jutosité et sa remarquable finesse en bouche.

Une véritable delicatessen espagnole.

Accords gastronomiques

Chez Made in Spain Gourmet, nous aimons accompagner ce lomo de vins blancs élaborés à partir du cépage Verdejo, comme Menade ou Curioso, ainsi que de cavas premium.

Les vins fruités constituent également un excellent choix, tout comme les vins oloroso de Jerez, notamment ceux de Lustau.

Pour une dégustation plus simple, servez-le avec du pain au levain ou quelques crackers, accompagnés d’un filet d’excellente huile d’olive vierge extra.

L’essentiel est de ne pas le servir trop froid. Après environ 15 minutes à température ambiante, ses arômes deviennent plus expressifs et sa texture beaucoup plus agréable en bouche.

Les étapes d’élaboration du lomo ibérique

L’élaboration traditionnelle du lomo ibérique comprend quatre grandes étapes :

Assaisonnement du lomo : la pièce est assaisonnée avec les épices qui lui apporteront son profil aromatique caractéristique.

Égouttage : les pièces reposent afin d’éliminer l’excédent et de conserver la proportion appropriée des différents ingrédients.

Affinage : cette étape est déterminante pour développer la personnalité, les arômes et la texture d’un grand lomo ibérique.

Séchage : au cours du séchage, le lomo acquiert progressivement les nuances de texture, d’arôme et de saveur caractéristiques de cette charcuterie. Un lomo ibérique de bellota 100 % de race ibérique bénéficie généralement d’un affinage d’au moins six mois.

Comment nous sélectionnons nos lomos ibériques chez Made in Spain Gourmet

La qualité d’un grand lomo commence bien avant son affinage.

Chez Made in Spain Gourmet, nous recherchons des pièces issues de porcs 100 % de race ibérique élevés dans des conditions permettant de développer la qualité et l’infiltration caractéristiques de cette viande exceptionnelle.

Pendant la montanera, les porcs évoluent en liberté dans la dehesa, où l’exercice, l’espace naturel et l’alimentation à base de glands jouent un rôle essentiel dans le développement de la viande et de sa graisse intramusculaire.

La sélection de la matière première, l’assaisonnement, le séchage et le temps d’affinage sont essentiels pour obtenir cette texture tendre, cette jutosité et cette profondeur aromatique caractéristiques d’un véritable lomo de bellota 100 % ibérique.

Pourquoi choisir un Lomo de Bellota 100 % Ibérique ?

Choisir un Lomo de Bellota 100 % Ibérique, c’est rechercher l’une des expressions les plus raffinées de la charcuterie espagnole.

Une pièce noble, une génétique 100 % ibérique, une alimentation liée à la dehesa, un affinage patient et un savoir-faire transmis au fil des générations donnent naissance à un produit destiné aux amateurs les plus exigeants.

Chez Made in Spain Gourmet, nous sélectionnons directement des producteurs espagnols reconnus pour leur savoir-faire, leur exigence dans la sélection de la matière première et leur respect des méthodes traditionnelles.

Pour un apéritif exceptionnel, un cadeau gourmet ou simplement pour le plaisir de profiter d’un grand produit espagnol.

Made in Spain Gourmet, votre boutique en ligne dédiée à l’excellence de la gastronomie espagnole.