Lomito 100% ibérique de bellota, Majada Pedroche

Lomo ibérique 100% de bellota, le roi des charcuteries

Le lomo 100% de bellota provient de porcs 100% de race ibérique, nourris avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands. Également appelé lomo embuchado ou caña de lomo, c’est une charcuterie embossée dans un boyau naturel ou artificiel, puis soumise à différentes phases d’affinage et de séchage avant d’être servie.

Le lomo ibérique 100% bellota est l’une des pièces les plus nobles du porc. Il est élaboré comme un lomo de porc entier, sans la graisse extérieure, mariné puis embossé dans un boyau naturel. Très riche en protéines, il est recommandé pendant l’enfance, l’adolescence et la grossesse pour ses apports bénéfiques. Pour les sportifs, il est également particulièrement conseillé, car il aide au développement de la masse musculaire. Un produit des plus sains.

Fiche technique

Ingrédients : presa d’épaule de porc 100% ibérique, poivre, ail, cumin.

Allergènes : aucun

Producteur : Majada Pedroche

Origine : Cordoue (Andalousie)

Informations nutritionnelles :

• Valeur énergétique pour 100 g : 308 Kcal
• Matières grasses : 20 g
• Glucides : 0 g
• Protéines : 35 g
• Sel : 1,8 g

Conservation : conserver dans un endroit sec, à l’abri de tout contact direct avec une source de chaleur. Il est recommandé de le placer dans un placard ou un garde-manger ; il n’est donc pas nécessaire de le garder au réfrigérateur.

Date limite : 1 an à compter de la date d’élaboration. Après ouverture, il est conseillé de le sortir 15 minutes avant dégustation.

Note de dégustation : texture douce et onctueuse. Saveur très marquée et persistante, accompagnée d’un arôme très caractéristique, riche en nuances. Cette pièce, issue d’un porc ibérique ayant profité de deux montaneras de glands, présente une belle infiltration de gras qui lui donne son persillage particulier et inimitable.
Son assaisonnement exquis, perfectionné depuis des générations avec des épices naturelles et un remarquable pimentón de la Vera, intense, savoureux et légèrement fumé, révèle toute la qualité de l’affinage. On perçoit l’alimentation aux glands du porc. Pendant le minutieux processus d’aération, le lomo acquiert sa fermeté, sa couleur rouge douce, son arôme caractéristique, sa jutosité et sa finesse en bouche.

Accord : chez Made in Spain Gourmet, nous recommandons de l’associer à des vins de verdejo comme Menade ou Curioso, ainsi qu’à des cavas premium. Les vins fruités et les olorosos comme ceux de Lustau. conviennent également. Toujours accompagné de pain au levain ou de crackers, avec un filet d’huile d’olive vierge extra sur le pain ou les crackers, c’est délicieux.

N’oubliez pas de l’ouvrir et de le laisser reposer sur une assiette ou une tuile pendant environ 15 minutes afin qu’il atteigne la température ambiante. Vous retrouverez ainsi en bouche toutes les notes de sa saveur exceptionnelle.

Une pure délicatesse espagnole.

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Phases d’élaboration du lomo ibérique

Le lomo ibérique passe par quatre phases d’élaboration :

Assaisonnement du lomo : le lomo est mariné et les épices nécessaires sont ajoutées pour lui donner sa saveur caractéristique.

Égouttage du lomo : les pièces sont laissées à égoutter afin de ne conserver que la quantité nécessaire d’ingrédients.

Affinage du lomo : le processus d’affinage est essentiel pour obtenir un lomo de qualité.

Séchage du lomo : pendant le séchage, le lomo acquiert les nuances de texture et de saveur propres à ce type de charcuterie. Les meilleurs lomos sèchent naturellement, grâce aux conditions climatiques de certaines régions d’Espagne. Cela représente environ 6 mois d’affinage.

Comment nous sélectionnons les lomos ibériques chez Made in Spain Gourmet

Seuls les meilleurs lomos arrivent à ce processus, un point essentiel pour élaborer un lomo ibérique 100% de bellota de qualité.
Les pièces doivent être impeccables dès l’état frais ; après l’assaisonnement, elles sont embossées dans un boyau naturel pour sécher sous hotte à la chaleur du bois de chêne vert. C’est le meilleur complément à leur arôme et à leur saveur, car il met en valeur leurs notes caractéristiques.

Les porcs 100% de race ibérique que nous proposons chez Made in Spain Gourmet ont été nourris uniquement avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands.

Les porcs 100% de race ibérique sont élevés en liberté pendant la montanera, période d’engraissement où ils peuvent atteindre jusqu’à 180 kilos. Cette liberté leur apporte détente et qualité de vie, ce qui se ressent dans la qualité de la viande.

Un lomo ibérique de bellota 100% race ibérique bénéficie généralement d’un affinage minimum de 6 mois.

Pourquoi le lomo 100% ibérique est le seul choix chez Made in Spain Gourmet

Si vous recherchez un lomo ibérique 100% pur de bellota, c’est que vous êtes un consommateur exigeant et que vous savez que vous voulez le meilleur. Un produit exclusif où l’essentiel est la qualité maximale. Et son prix ? Le meilleur du marché, car il vient directement du producteur, parmi les meilleurs de notre pays, les plus professionnels et les plus respectueux des traditions et de l’élaboration artisanale.

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