Ses méthodes d’élaboration et ses procédés sont entièrement artisanaux et reposent sur un savoir-faire transmis de génération en génération. Un affinage lent, pendant plus de quatre ans dans le silence des caves et séchoirs naturels, affine ses caractéristiques de goût et d’arôme, propres au produit gourmet le plus exquis.
Caña fina, pata negra, un plaisir pour les sens. Son maigre rouge pourpre intense met en valeur une graisse infiltrée presque transparente, qui lui apporte une texture et une jutosité incomparables. Son arôme est chaud et profond, avec des nuances de fruits secs. Sa saveur est intense et ronde ; la graisse fond en bouche et inonde le palais des saveurs les plus pures de la dehesa d’Estrémadure. Un produit gourmet qui surprend les palais les plus exigeants.
Il est présenté parfaitement emballé dans un coffret cadeau au design exclusif. Chaque jambon de bellota 100% ibérique Señorío de Montanera est une pièce unique, identifiée par un passeport de traçabilité individualisé.
Produit sans gluten, sans lactose ni dérivés laitiers.
Jambon de bellota 100% ibérique
L’expression maximale de l’ibérique pur
Ses méthodes d’élaboration et ses procédés sont entièrement artisanaux et reposent sur un savoir-faire transmis de génération en génération. Un affinage lent, pendant plus de quatre ans dans le silence des caves et séchoirs naturels, lui confère un arôme et une saveur exquis qui le distinguent comme le meilleur jambon ibérique de bellota.
Chaque jambon ibérique de bellota Señorío de Montanera possède des qualités uniques qui en font un produit exclusif et inimitable. Un produit gourmet qui surprend les palais les plus exigeants.
Traçabilité
Confiance et sécurité
Cette démarche est possible grâce à l’une des valeurs différenciatrices de notre entreprise : la traçabilité. Señorío de Montanera garantit le contrôle de toute la chaîne de production, depuis l’élevage du porc ibérique dans la dehesa jusqu’à l’élaboration du produit final (jambons, épaules, charcuteries et viandes). Les produits de bellota 100 % ibériques sont exclusifs et limités, soumis à la période de montanera, qui s’étend de novembre à mars, durant laquelle les porcs ibériques vivent en liberté dans la dehesa et se nourrissent exclusivement de glands et de pâturages naturels.
Fiche technique :
Ingrédients : Jambon de bellota 100% ibérique, sel, conservateurs (E-252 et E-250) et antioxydant (E-301).
Conditions particulières de conservation : Conserver dans un endroit frais et sec, à température ambiante. Conditions d’utilisation : Fixer la pièce sur le support à jambon de manière à ce que la partie extérieure du sabot soit orientée vers le bas. Une fois la couverture naturelle retirée, commencer à obtenir de fines tranches à l’aide d’un couteau à jambon. Une fois arrivé à l’os de la pièce, la retourner et répéter l’opération. La température idéale de dégustation doit se situer entre 18ºC et 24ºC
Date de péremption : Ne possède pas de date de péremption, mais il est recommandé de le consommer dans un délai n’excédant pas 6 mois à compter de la vente.
Conditions de conservation : Endroit sec et frais (entre 10º et 20º), de préférence suspendu. Une fois entamé, il faut le consommer immédiatement ou l’envelopper dans du papier paraffiné ou du film transparent afin d’éviter le contact avec l’air. Dans tous les cas, il est recommandé de ne couper que la quantité qui sera consommée. Il dispose d’un délai de consommation approximatif de 3 mois une fois la coupe commencée, mais il est préférable de le consommer dans un délai de 15 à 20 jours.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g
- VALEUR ÉNERGÉTIQUE/ ENERGY 1.349kJ/331kcal
- MATIÈRES GRASSES/ FAT 21,1g Dont 7,16g Mono-insaturées 12,48g Polyinsaturées 1,46g GLUCIDES 0,9g Dont sucres
- PROTÉINES 34.3g
Étiquetage : Vitole de jambon de couleur noire. Livret d’identification de Jambon de Porc Ibérique Pur de Bellota.
Producteur : Señorio de Montanera
Localisation : Salvaleón (Badajoz)
Notes de dégustation
Un plaisir pour les sens
À la coupe, il présente une couleur rouge intense et persillée, tandis que la graisse est pratiquement transparente.
Son arôme est chaud et profond, avec des nuances de fruits secs.
En bouche, sa texture est douce et juteuse, sans aspérités.
Saveur intense et ronde, légèrement salée avec des touches douces, qualités obtenues grâce aux niveaux d’acide oléique apportés par le gland et la race ibérique pure. La graisse fond en bouche et inonde le palais des saveurs les plus pures de la Dehesa d’Estrémadure.
Caractéristiques du jambon ibérique 100% bellota
Il est très important de connaître l’emplacement géographique, l’alimentation, la certification, l’affinage et l’élevage du jambon ibérique pour le reconnaître comme tel.
On considère comme jambons ibériques les jambons issus de porcs de race ibérique élevés et affinés dans la péninsule Ibérique (en Espagne et au Portugal). Et uniquement ceux-ci. C’est pourquoi la certification délivrée par le ministère de l’Agriculture espagnol est essentielle : elle garantit la traçabilité de l’animal, la pureté de la race, l’alimentation reçue et le type d’élevage. La certification se présente sous la forme d’une étiquette en plastique, vitole ou scellé, autour du sabot ; selon sa couleur, elle indique un type de jambon ibérique ou un autre. Dans notre cas, l’étiquette noire, celle qui confère la plus haute distinction.
Les porcs ibériques 100% de race ibérique que nous proposons chez Made in Spain Gourmet ont été nourris uniquement avec des aliments naturels, des pâturages naturels et des glands.
Les porcs 100% de race ibérique sont élevés en liberté, pendant la période de la montanera, l’engraissement, où ils peuvent atteindre jusqu’à 180 kilos. Cette liberté leur procure une détente et une qualité de vie uniques, qui se ressentent dans la qualité de la viande.
L’affinage d’un jambon dépend uniquement de la taille de la patte ainsi que de son pourcentage de graisse.
Un jambon 100% race ibérique présente généralement un affinage minimum de 36 mois, bien qu’il puisse atteindre 48 mois. La patience offre aux clients un produit final spectaculaire.
Recommandation : ne pas acheter de jambons non certifiés, car leur origine est inconnue. Chez Made in Spain Gourmet, nous ne proposons que des jambons certifiés, avec l’étiquette noire, la distinction maximale.
Étiquette noire : jambon 100% race ibérique : Le jambon ibérique étiquette noire est celui qui porte une vitole de couleur noire. Ce signe distinctif indique que la race du jambon est 100% ibérique et qu’il a été nourri de glands et de pâturages naturels, tout en vivant en liberté. C’est sans aucun doute le jambon le plus cher et le plus recherché. Son affinage peut dépasser 48 mois. Un véritable joyau.
Autres étiquettes : rouge, verte et blanche (où le porc est de qualité inférieure).
Le Pata Negra ibérique est un jambon ibérique 100% race ibérique. Il n’a subi aucun croisement avec d’autres races porcines. La génétique propre à la race ibérique fait que, puisqu’il s’agit d’un jambon obtenu à partir de porcs de pure race, il présente une teneur plus élevée en graisses insaturées et en acide oléique que les autres jambons, des caractéristiques qui le rendent très sain.
À première vue, c’est un jambon plus gras que les autres ; sa texture à la coupe est ferme. Il présente une couleur plus sombre et un persillage qui ressort visuellement à la coupe. Sa saveur est très caractéristique et il est plus affiné que les autres jambons ibériques. Sa saveur laisse en bouche un goût agréable qui persiste un moment.
Comment couper le jambon 100% ibérique de bellota
Nous savons que couper un jambon pata negra n’est pas facile, mais nous allons vous donner quelques conseils pour que vous puissiez le couper à la perfection.
Avant de commencer, il faut d’abord tenir compte des ustensiles à utiliser :
Couteau à désosser : couteau à jambon désosseur de 20 ou 30 cm de long, à lame large. Indispensable pour nettoyer et désosser le jambon.
Couteau à jambon : indispensable pour trancher le jambon pata negra.
Couteau d’office : doté d’une lame étroite d’environ 8-12 cm, utilisé pour marquer et séparer les os du jambon.
Support à jambon : ustensile sur lequel on place le jambon pata negra. Il peut être rotatif ou statique.
La coupe du jambon
- Coupe initiale : nous commencerons à couper le jambon en plaçant le sabot noir vers le haut.
- Nettoyer le jambon : cela signifie retirer la couche extérieure de la partie que nous souhaitons consommer à ce moment-là. Il est conseillé de nettoyer les deux côtés du jambon au fur et à mesure de la coupe afin qu’il ne se dessèche pas.
- Conserver les tranches de graisse : ces tranches de lard devront être gardées pour la conservation ultérieure et pour éviter l’oxydation.
- Trancher : il est important de toujours couper le jambon parallèlement à son axe central, qui va du sabot jusqu’à la pointe. Toujours vers soi et avec précaution pour ne pas se couper.
- Séparer l’os : avec un couteau à désosser, il faudra séparer la viande de l’os des deux côtés. Ensuite, elle se détachera sans effort.
- Retourner : nous retournerons le jambon lorsque nous ne pourrons plus obtenir de tranches de dimensions adéquates avec une coupe horizontale et plane. Les os du fémur, de la rotule et du tibia du jambon nous l’indiqueront.
- Répéter ensuite la même procédure depuis le point initial.
Entretien du jambon 100% ibérique de bellota
Un produit de cette qualité mérite un soin à la hauteur lorsqu’il s’agit de le conserver. Il est important que le jambon 100% race ibérique reste juteux et dans des conditions optimales pour sa dégustation.
Il est indispensable de couvrir le jambon déjà entamé avec le lard ou les morceaux de graisse préalablement coupés. De cette façon, il ne se desséchera pas et ne s’oxydera pas.
Pourquoi le jambon 100% est le seul choix chez Made in Spain Gourmet
Si vous recherchez un jambon ibérique pur de bellota, c’est que vous êtes un consommateur exigeant et que vous savez que vous voulez le meilleur. Un produit exclusif dont le plus important est la qualité maximale. Et son prix ? Le meilleur du marché, car il vient directement du producteur, parmi les meilleurs, ceux avec lesquels nous travaillons.
Vous voulez vous faire plaisir ? Vous voulez offrir un cadeau inoubliable ? Ou simplement profiter de la vie comme vous le méritez.
Made in Spain Gourmet est votre maison, votre boutique gourmet en ligne de produits espagnols.
Appellations d’Origine du jambon 100% race ibérique
En Espagne, il existe 4 Appellations d’Origine, qui déterminent la provenance des porcs 100% de race ibérique et garantissent un standard de qualité ainsi que la protection et la promotion de leur marque.
Le certificat de race ibérique n’est délivré qu’en Espagne ; nous pouvons distinguer 4 Appellations d’Origine de jambon ibérique, qui sont :
D.O Valle de Los Pedroches :
Le jambon ibérique de la vallée de Los Pedroches est réglementé par l’Appellation d’Origine Pedroches, qui couvre le territoire du nord de la province de Cordoue. Elle certifie uniquement des jambons de bellota 100% ibériques (étiquette noire), des jambons de bellota (étiquette rouge) et des jambons de cebo de campo (étiquette verte).
D.O. de Guijuelo :
Le jambon ibérique de Guijuelo est certifié par l’Appellation d’Origine Guijuelo, située dans la commune de Guijuelo, à Salamanque. De toutes les Appellations d’Origine, c’est le jambon le plus commercial et le plus connu. Le jambon de Salamanque est un jambon de qualité. La race y prédomine généralement : 100%, 75%, 50% ibérique, et parmi eux le jambon de cebo. Le jambon ibérique de Guijuelo fut la première Appellation d’Origine de jambon ibérique créée en Espagne.
D.O. Dehesa de Extremadura :
Le jambon ibérique d’Estrémadure est un excellent jambon. Pour beaucoup, il est considéré comme le meilleur jambon ibérique d’Espagne. Il est élaboré dans la dehesa d’Estrémadure. Le jambon de l’Appellation d’Origine Extremadura utilise uniquement des porcs ibériques de race 75% et 100%.
Tous les porcs de l’Appellation d’Origine Extremadura sont élevés en liberté. C’est pourquoi nous n’y trouverons que des jambons à étiquette noire, rouge et verte.
D.O. de Jabugo :
Jabugo est synonyme de jambon ibérique. L’Appellation d’Origine Jabugo est située dans la commune de Jabugo, avec d’excellents jambons de Huelva. Cette Appellation d’Origine protège, réglemente et certifie tous les jambons ibériques élaborés dans les communes situées au sein du parc naturel de Sierra Aracena.
Seuls sont considérés comme jambons d’Appellation d’Origine Jabugo ceux qui proviennent de porcs 100% ibériques élevés en liberté.
Tous les porcs certifiés vivent en liberté et dans des conditions idéales pour élaborer un excellent jambon ibérique.
Nous vous le livrons à domicile, il ne vous reste plus qu’à le savourer !