Vin rouge, Tempranillo, El Puntido, Sierra Cantabria (6 unités)
Fiche technique
Domaine : Viñedos de Paganos.
D.O.Ca : Rioja
Degré : 14,0%
Cépage : 100% Tempranillo.
Note de dégustation : El Puntido est un vin rouge concentré au parfum intense de fruits rouges et noirs très mûrs, de liqueur et de chocolat, sur un fond de fleurs blanches. En bouche, il est puissant, ample et profond, avec un bel équilibre entre le fruit mûr et le bois, et des tanins ronds.
Température de service : entre 16-18º C
Récolte : Vendange exclusivement manuelle, avec une sélection rigoureuse des fruits dans des conditions sanitaires et de maturité optimales à la vigne comme au chai, au moyen d’une double table de tri.
Élaboration : Traditionnelle, 100 % égrappée. Macération préfermentaire pendant 3 jours à une température de 6º C, avec des remontages doux et une légère aération durant cette phase. Fermentation alcoolique : 10 jours avec contrôle de la température entre 28 et 30º C, avec 1 ou 2 remontages quotidiens dans sa première phase et un dernier remontage en fin de fermentation. Macération postfermentaire : 8 jours. Écoulage directement en barriques neuves de chêne français, où se déroulera la fermentation malolactique. Élevage : 18 mois en barriques neuves de chêne français.
Accords mets-vin : chez Made in Spain Gourmet, nous le recommandons avec les viandes rouges rôties, les viandes rouges grillées, le grand gibier et le gibier à plume. Également avec un plateau de fromages affinés et reserva, de brebis et de chèvre.
La pureté du terroir
Cinq générations de vignerons enracinés à San Vicente de la Sonsierra ont tissé une longue histoire de complicité entre l’homme et la vigne afin d’en extraire les plus grandes vertus, en déployant tous les efforts nécessaires pour transmettre son expressivité dans des vins singuliers.
Marcos Eguren, à la tête du travail œnologique, et Miguel Eguren, chargé de la gestion en tant que président du Groupe, dirigent un projet viticole à la recherche de vins qui évoquent le vignoble, d’une grande polyvalence et à la personnalité marquée. Des vins qui s’inscrivent parmi les nouveaux classiques : des vins qui traversent le temps, associant fruit, puissance et structure à l’élégance, la fraîcheur et la subtilité.
Sierra Cantabria, Viñedos Sierra Cantabria, Señorío de San Vicente et Viñedos de Páganos constituent leurs projets au sein de la DOCa. Rioja, auxquels s’ajoute leur présence dans la D.O. Toro avec le domaine Teso La Monja. La famille et ses domaines jouissent d’un prestige national et international, et ont reçu de nombreuses distinctions et récompenses.
La Rioja Alavesa : l’élite des vins de La Rioja
La Rioja Alavesa est reconnue comme sous-zone de la Denominación de Origen Calificada Rioja. Elle compte 13.500 hectares de vignobles et plusieurs centaines de domaines, qui produisent en moyenne environ 40 millions de litres de vin par an.
La zone produit surtout des vins rouges aux caractéristiques générales spécifiques : une couleur brillante et vive, un arôme fin, une saveur fruitée et un palais agréable. Ces particularités sont dues aux sols argilo-calcaires de la région, excellents pour permettre aux ceps d’absorber l’humidité nécessaire. Le climat et l’emplacement des vignobles, derrière la Sierra de Toloño, contribuent également à leur qualité : ils protègent les vignes des vents froids du nord et permettent aux ceps de mieux profiter de la chaleur.
Les rouges sont les vins les plus représentatifs de la région et sont élaborés à partir des cépages Tempranillo (environ 79% du total est produit à partir de ce raisin), Garnacha, Mazuelo et Graciano.
Les vins jeunes, ou rouges de l’année, sont élaborés pour la plupart selon la méthode traditionnelle de macération carbonique, dans laquelle les grappes entières fermentent dans un « lac » pendant sept à dix jours. Une fois séparés des peaux et des rafles, ils passent en cuves où ils achèvent leur fermentation.
Pour leur part, les vins crianza, reserva et gran reserva sont élaborés selon la méthode bordelaise ou d’égrappage. Elle consiste à fouler le raisin après retrait des rafles et à faire macérer le moût avec sa pâte pendant sept jours. Après plusieurs fermentations, les vins passent en barriques pour leur élevage. C’est le temps passé en barrique et en bouteille qui marque la différence entre crianzas, reservas et grandes reservas.
Les vins rosés et blancs étant de plus en plus appréciés, aussi bien en Espagne qu’à l’étranger, les vignerons et œnologues travaillent à l’élaboration de vins de qualité de ces variétés, dans le but de se rapprocher de tous les marchés.