Can Bas Domini Vinícola est un bâtiment historique du Groupe Pere Ventura, situé à Subirats (Penedès), où l’on élabore un authentique vin de domaine.
Chez Can Bas, ils s’expriment dans un esprit contemporain et honnête, au plus profond de leur essence. Ils trouvent l’excellence dans les racines de la terre, dans le savoir et dans l’expérience. Chez Can Bas, ils révèlent le plus sublime d’un potentiel conservé dans la mémoire pour élaborer d’authentiques vins de terroir.

Entreprise engagée dans la durabilité

Fiche technique :

Cave : Can Bas (Pere Ventura)

D.O. Penedés

Millésime : 2021

Cépage : 100% raisin de la variété Xarel.lo.

Degré : 13 % vol.

Note de dégustation :

À l’œil : robe or pâle et brillante.

Au nez : aromatiquement intense, avec des fruits blancs frais (pomme et poire), des notes florales, d’herbes méditerranéennes et de vanille.

En bouche : texture ample et grasse, volume et acidité bien intégrée. La finale est rafraîchissante et longue.

Température de service : servir entre 8 et 10 ºC

Géologie et sol :

Le sol sablo-limoneux et un PH légèrement alcalin facilitent un bon drainage qui, avec la faible présence de matière organique, permet une culture optimale des ceps.

Accords

Vin très polyvalent, comme tous les vins de Can Bas, il est excellent aussi bien à l’apéritif, associé aux fruits de mer et au foie gras, au verre ou en harmonie avec des plats à base de viande blanche, de poisson et de pâtes fraîches. Il s’accorde à merveille avec la cuisine orientale, ainsi qu’avec le foie gras, les fromages crémeux et affinés.

Élaboration :

La vendange est manuelle. À la cave, les raisins sont réfrigérés pendant 24 heures à une température contrôlée de 10 ºC. Viennent ensuite le contrôle final des raisins, qui passent sur table de tri, puis l’éraflage. Les raisins macèrent deux heures avant d’être pressés. Après un pressurage doux à faible rendement, la majeure partie du moût est transférée en cuves inox et une petite quantité en fût de chêne français (10%) et en amphore (5%), où elle fermente à une température contrôlée de 15 ºC. Suit une période d’élevage de six mois. L’assemblage des différents moûts puis la mise en bouteille sont ensuite réalisés.
Chez Can Bas, les vins que nous élaborons sont honnêtes et authentiques. En réalité, ils sont les véritables témoins de ce qui s’est passé dans notre maison au fil des quatre saisons.

Chez Can Bas, ils ne cherchent pas à répéter un vin année après année, ni à intervenir sur lui pour obtenir une copie exacte. Chaque bouteille qui sort de leur cave reflète la typicité du domaine ainsi que les conditions climatiques et environnementales du millésime dans le Penedès.

Chez Can Bas, ils travaillent chaque jour pour obtenir des vins qui soient avant tout l’expression des grappes nées dans leurs vignes et de l’esprit que les propriétaires leur ont insufflé.

Chez Can Bas, ils considèrent que la viticulture et la vinification ne sont pas des sciences exactes. Elles relèvent plutôt d’une pratique soutenue par l’intuition, l’expérience, le sacrifice, la persévérance, l’obstination, le bon jugement et l’envie d’innover que nourrit la curiosité. Le tout porté par le travail que les mains de leurs équipes consacrent à la vigne comme à la cave.

Chez Can Bas, ils mettent tout leur soin à adapter le calendrier des travaux de la vigne aux besoins de chaque parcelle, de chaque variété ou de chaque pied en particulier, selon un code de bonnes pratiques scrupuleux. Et lorsque vient le moment de vinifier, ils sont encore plus méticuleux. C’est pourquoi le résultat donne des vins exceptionnels.

Can Bas est un lieu où la vigne est cultivée depuis plus de deux mille ans ; un noyau habité depuis des temps reculés ; une maison seigneuriale bâtie sur une ancienne ferme ; une unité de production agricole consacrée sans interruption à la viticulture.

Can Bas est une cave qui, aujourd’hui, élabore uniquement des vins issus des vignes de son propre domaine.

Can Bas est une propriété, une terre, un condensé d’histoire, un lien de culture, la somme d’illusions, d’efforts, de savoir, d’expérience et de travail. C’est une référence dans le cadre géographique du Penedès ainsi qu’un point d’intérêt touristique et œnotouristique.

Can Bas est un lieu et une idée ; peut-être aussi une passion. C’est une manière de faire du vin, un paysage et des gens.

Tout cela constitue le domaine viticole Can Bas.

La Marque

Le nom Can Bas, qui désigne aujourd’hui la marque de ses vins et du domaine viticole, remonte à 1668. En Catalogne, il est de tradition de nommer les maisons de campagne — grandes ou petites — avec le nom du propriétaire précédé du mot Can, qui signifie maison de. Ainsi, le gentilé Can Bas signifie maison de monsieur Bas. Bien que le domaine et l’exploitation agricole existaient déjà au Moyen Âge, le nom qui a perduré jusqu’à aujourd’hui est né à la fin du XVIIe siècle. En souvenir de ce moment, le logotype CAN BAS adopte une typographie romaine en capitales ; classique, élancée et inscrite dans un cadre rectangulaire orné de volutes d’inspiration baroque.

En hommage à l’ancienneté et aux origines médiévales du domaine viticole, la marque CAN BAS se distingue également par son imagotype. Il s’agit d’une croix grecque encadrée dans une figure rhomboïdale à composition centrifuge, peu habituelle dans nos terres. Cette croix couronne le clocher-mur de Sant Joan Salerm, l’église romane propriété du domaine Can Bas qui a vu naître maison, vignes et cultures. La croix est le symbole de cette maison, témoin de son histoire et de son évolution. Elle représente le carrefour où convergent terre, temps, hommes, vignes et vins.

Enfin, en hommage aux racines méditerranéennes du domaine viticole Can Bas et comme expression de son idéario, la marque CAN BAS adopte le bleu comme couleur corporative. Un bleu profond, chaleureux, paisible, lumineux, réverbérant ; symbole de confiance et de sincérité. Un bleu métaphore du temps et signe d’un esprit. Le bleu rend hommage à tous ceux qui ont rendu possible que Can Bas soit Can Bas.

Les Valeurs

Chez Can Bas, le travail de la vigne et du vin est compris comme un privilège et une responsabilité. Chez Can Bas, ils ont le privilège de travailler dans ce qui les passionne ; celui d’élaborer des vins uniques qui expriment les qualités de la terre qu’ils soignent ; d’être les dépositaires d’un passé, d’un patrimoine et d’un paysage ; de vivre avec un environnement naturel et humain en équilibre ; et de contribuer à la culture de la vigne et du vin. Chez Can Bas, ils ont la responsabilité de repenser chaque jour leur travail pour l’améliorer. La responsabilité de faire avancer une terre, une maison, une entreprise ; d’écouter le paysan, l’œnologue et toutes les personnes qui font partie de leur équipe ; de servir le client avant tout. La responsabilité aussi de préserver l’environnement et d’agir selon un code de bonnes pratiques et des critères de durabilité environnementale. Chez Can Bas, ils se sont fixé pour objectif d’élaborer des vins honnêtes, imprégnés d’une immense qualité naturelle et humaine, pour que vous les appréciiez pleinement.

Les Vignes

Chez Can Bas, la vigne est cultivée sans interruption depuis plus de mille ans. Un document de la fin du Xe siècle prouve que, tout près de Sant Joan Salerm — église propriété de Can Bas —, existaient des vignobles qui firent l’objet d’achats et de ventes entre la noblesse médiévale catalane. Toutefois, les indices d’époque romaine, voire ibère, montrent que, dans cette maison, la culture de la vigne remonte à de nombreux siècles supplémentaires.

Aujourd’hui, le domaine viticole Can Bas concentre 60,5 ha de vigne répartis entre la plaine proche du domaine, la Font de Can Bas, les coteaux de Les Tarumbes, le vallon du torrent d’Els Bribons et le versant ensoleillé de la colline d’Els Basets, ainsi que le vignoble de la côte du Serral sur la commune de Sant Sadurní d’Anoia.

Chez Can Bas, ils comprennent que chaque parcelle est singulière et que chaque vigne a sa personnalité. Par conséquent, le travail et le soin qui lui sont apportés sont exclusifs. Ils possèdent des vignobles centenaires qui produisent très peu de raisin, mais d’une qualité prodigieuse ; de jeunes vignes qui apportent légèreté et fraîcheur à certains de leurs vins ; des vignes mûres, proches de trente ans, qui confèrent un caractère serein et mature aux vins d’élevage.

Grâce à la diversité de situation et d’orientation des parcelles, aux différents sols, altitudes, reliefs et à la gamme de microclimats, chez Can Bas, ils peuvent cultiver des cépages blancs et rouges, autochtones et étrangers, et adapter chaque variété aux conditions de terroir qui lui sont les plus favorables.