Caldo Vegano de Verduras a Leña, El Paeller
En Made in Spain Gourmet seleccionamos el Caldo Vegano de Verduras a Leña de El Paeller porque demuestra que un gran arroz vegetal puede alcanzar una extraordinaria profundidad de sabor utilizando únicamente verduras frescas, un buen sofrito, aceite de oliva virgen extra, hierbas aromáticas, tiempo y fuego de leña.
Elaborado por El Paeller, proyecto valenciano especializado en arroces y caldos tradicionales cocinados a leña, este caldo está concebido específicamente para aportar una auténtica base gastronómica a paellas de verduras, arroces veganos y otras recetas mediterráneas.
Uno de sus principales elementos diferenciales es la cantidad de materia prima utilizada: medio kilo de verduras frescas seleccionadas por cada litro de caldo.
Su receta combina cebolla, col blanca, nabo blanco, puerro y zanahoria con una tradicional salmorreta elaborada con tomate, ajo y pimentón dulce. A ello se suman aceite de oliva virgen extra, perejil y romero infusionado, creando un perfil vegetal complejo, aromático y equilibrado.
Pero, como sucede con los grandes caldos de El Paeller, el elemento que define verdaderamente su personalidad es el fuego de leña.
El proceso comienza con el sofrito de las verduras para potenciar sus sabores naturales. Posteriormente se incorpora el agua y el caldo se cocina lentamente durante aproximadamente 90 minutos a fuego de leña.
Una vez terminada la cocción, permanece 30 minutos adicionales junto a los rescoldos, permitiendo que los aromas se integren y que aparezcan esos sutiles matices ahumados que distinguen este caldo de verduras de un caldo convencional.
El resultado es un caldo vegano a leña equilibrado, vegetal y profundamente mediterráneo, capaz de aportar sabor y personalidad sin ocultar los ingredientes protagonistas de cada receta.
Está elaborado exclusivamente con ingredientes naturales, sin conservantes, aditivos ni aromas artificiales y cuenta con la garantía del certificado europeo Vegan Food.
En cocina es especialmente recomendable como caldo de verduras para paella, pero también resulta excelente para arroces secos, melosos o caldosos, fideuás vegetales, guisos, sopas y otras preparaciones.
Para Made in Spain Gourmet, su principal valor está en conseguir algo aparentemente sencillo pero difícil de lograr: ofrecer una base vegetal con suficiente carácter gastronómico para convertirse en protagonista de un gran arroz.
Porque un arroz vegetal no necesita carne ni pescado para tener profundidad. Necesita buenas verduras, un sofrito bien elaborado, tiempo y un gran fondo.
Origen y trazabilidad
Productor: El Paeller
Origen: Comunidad Valenciana, España
Tipo de producto: Vegano
Elaboración: Cocción tradicional a fuego de leña
Materia prima: Medio kilo de verduras frescas por cada litro de caldo
El Paeller elabora este caldo siguiendo su filosofía de trasladar la tradición de los arroces valencianos a productos prácticos y naturales, manteniendo el fuego de leña como uno de los elementos esenciales de su identidad.
Ficha técnica
Producto: Caldo Vegano de Verduras a Leña
Formato: Lata de 1 litro / 1.000 g
Raciones: 3–4 raciones
Categoría: Caldos gourmet / Caldos de verduras / Bases para arroces
Tipo: Vegano
Elaboración: Cocinado a fuego de leña
Sofrito: Sí
Perfil: Equilibrado y vegetal, con matices de la cocción a leña
Uso recomendado: Paellas de verduras, arroces, fideuás, guisos y cocina vegetal
Ingredientes
Agua, cebolla (3 %), col blanca (3 %), nabo blanco (3 %), puerro (3 %), zanahoria (3 %), salmorreta [tomate triturado (tomate, acidulante: ácido cítrico), ajo seco, pimentón dulce], aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal, ajo seco, perejil y romero infusionado.
Alérgenos
Puede contener trazas de pescado, moluscos, crustáceos y sulfitos.
Fecha de consumo preferente
24 meses desde la fecha de fabricación, siempre que el producto se mantenga en las condiciones adecuadas de conservación.
Condiciones de conservación
Conservar en un lugar fresco, seco y en posición vertical.
Antes de utilizar, girar el envase suavemente, sin agitar.
El caldo debe cocinarse antes de su consumo.
Se puede añadir agua o rectificar el punto de sal según la receta y el gusto personal.
Una vez abierto, conservar refrigerado a +4 °C durante un máximo de 3 días.
También puede congelarse a −18 °C, utilizando un recipiente adecuado, durante un máximo de 1 mes.
Valores nutricionales medios (por 100 g)
| Nutriente |
Valor |
| Valor energético |
47 kJ / 11 kcal |
| Grasas |
1,0 g |
| de las cuales saturadas |
0,2 g |
| Hidratos de carbono |
<1,0 g |
| de los cuales azúcares |
<0,5 g |
| Proteínas |
<0,7 g |
| Sal |
0,7 g |
Maridaje y usos gastronómicos
El Caldo Vegano de Verduras a Leña de El Paeller está especialmente concebido para elaborar paellas y arroces de verduras en los que se busca profundidad de sabor sin incorporar ingredientes de origen animal.
Es una base excelente para una paella de verduras mediterráneas, combinada con alcachofas, judías verdes, pimiento, tomate, setas, espárragos u otras verduras de temporada.
También resulta especialmente interesante para preparar arroces secos de verduras, ya que su combinación de verduras, salmorreta y hierbas aromáticas aporta una base de sabor específicamente pensada para el arroz.
En arroces melosos y caldosos, permite conseguir una base vegetal compleja que puede combinarse con setas, calabaza, alcachofas, espárragos, legumbres o verduras asadas.
Su utilización no se limita al arroz. También puede emplearse para preparar fideuás vegetales, guisos de verduras, sopas, legumbres, salsas y otras recetas de inspiración mediterránea.
Los matices procedentes de la cocción a fuego de leña aportan además un carácter diferencial a aquellas preparaciones en las que se busca un fondo más profundo que el de un caldo vegetal convencional.
Una opción especialmente recomendable para quienes buscan un caldo de verduras vegano, natural y elaborado a fuego de leña, capaz de aportar auténtico carácter mediterráneo a la cocina vegetal.