Fumet de Marisco a Leña con Sofrito, El Paeller
En Made in Spain Gourmet seleccionamos el Fumet de Marisco a Leña con Sofrito de El Paeller porque representa una manera excepcional de conseguir en casa una de las partes más importantes de cualquier gran arroz mediterráneo: un fondo de marisco elaborado con tiempo, producto de calidad y fuego de leña.
Creado por El Paeller, proyecto valenciano especializado en la elaboración tradicional de arroces y caldos, este fumet recupera uno de los fundamentos de la cocina arrocera valenciana: extraer lentamente todo el sabor del marisco para obtener un caldo profundo, aromático y equilibrado.
Su elaboración comienza sofriendo galera, cangrejo y cabeza de gamba o alistado, ingredientes que aportan intensidad y carácter marino. A ellos se incorpora una tradicional salmorreta elaborada con tomate, ajo y pimentón dulce, además de aceite de oliva virgen extra.
Pero su verdadera personalidad procede del fuego de leña.
El caldo se cocina lentamente sobre leña durante aproximadamente 30 minutos y posteriormente reposa unos 15 minutos junto a los últimos rescoldos. Este proceso permite integrar en el fumet unos sutiles matices ahumados y una profundidad aromática difícil de conseguir con una cocción convencional.
El resultado es un fumet de marisco a leña concentrado y lleno de sabor, pensado especialmente para quienes desean preparar arroces con una base de calidad sin tener que elaborar un caldo desde cero.
Además, está elaborado con ingredientes 100 % naturales, sin aditivos, conservantes ni potenciadores artificiales del sabor.
En cocina resulta especialmente indicado para una paella de marisco, un arroz del senyoret, una fideuá o un arroz meloso. También puede utilizarse como fondo para suquets, sopas, cazuelas y diferentes recetas de pescado y marisco.
Para Made in Spain Gourmet, su gran valor reside precisamente en esa combinación de tradición valenciana, producto mediterráneo, comodidad y auténtica cocción a leña.
Un buen arroz empieza mucho antes de incorporar el arroz a la paella. Empieza por el caldo. Y este fumet permite partir de una base extraordinaria.
Origen y trazabilidad
Productor: El Paeller
Origen: Valencia, Comunidad Valenciana, España
Procedencia del marisco: Mediterráneo
Elaboración: Cocción tradicional a fuego de leña
El Paeller apuesta por ingredientes de proximidad y por una elaboración inspirada en la cultura arrocera valenciana. El marisco empleado para elaborar sus caldos procede del Mediterráneo.
Ficha técnica
Producto: Fumet de Marisco a Leña con Sofrito
Formato: Botella de cristal de 950 ml / 950 g
Categoría: Caldos gourmet / Fumet de marisco / Bases para arroces
Elaboración: Cocinado a fuego de leña
Sofrito: Sí
Uso recomendado: Arroces, paellas, fideuás y cocina marinera
Ingredientes
Agua, galera (9,6 %), salmorreta [tomate triturado (tomate y acidulante: ácido cítrico), ajo seco, pimentón dulce], cangrejo (1 %), aceite de oliva virgen extra (AOVE), cabeza de gamba / alistado (0,6 %) y sal.
Alérgenos
Contiene crustáceos.
Puede contener trazas de pescado, moluscos y sulfitos.
Fecha de consumo preferente
24 meses desde la fecha de fabricación, siempre que se mantenga el producto en las condiciones adecuadas de conservación.
Condiciones de conservación
Conservar en un lugar fresco, seco y en posición vertical.
Antes de utilizar, girar el envase suavemente, sin agitar.
El caldo debe cocinarse antes de su consumo. Se puede añadir agua o rectificar el punto de sal según la receta y el gusto personal.
Una vez abierto, conservar refrigerado a +4 °C durante un máximo de 3 días.
También puede congelarse a −18 °C, utilizando un recipiente adecuado, durante un máximo de 1 mes.
Valores nutricionales medios (por 100 g)
| Nutriente |
Valor |
| Valor energético |
60 kJ / 14 kcal |
| Grasas |
1,0 g |
| de las cuales saturadas |
0,2 g |
| Hidratos de carbono |
<1,0 g |
| de los cuales azúcares |
<0,5 g |
| Proteínas |
0,7 g |
| Sal |
0,9 g |
Maridaje y usos gastronómicos
El Fumet de Marisco a Leña de El Paeller está especialmente pensado para recetas en las que el caldo determina buena parte del resultado final.
Es una base excelente para preparar una paella de marisco, donde aporta intensidad sin necesidad de elaborar previamente un fumet casero. También resulta especialmente adecuado para el arroz del senyoret, uno de los arroces mediterráneos en los que un buen fondo de pescado y marisco resulta fundamental.
En una fideuá, su carácter marino y los matices de la cocción a leña aportan profundidad a los fideos y ayudan a conseguir un sabor mucho más complejo.
También funciona magníficamente en arroces melosos y caldosos de pescado o marisco, especialmente acompañados de gambas, langostinos, calamar, sepia, rape, cigalas o mejillones.
Fuera del mundo del arroz puede utilizarse como fondo para suquet de pescado, sopas y cremas de marisco, cazuelas marineras, guisos de pescado e incluso salsas para pasta con marisco.
Su intensidad permite utilizarlo como punto de partida y ajustar posteriormente la receta añadiendo agua según el tipo de arroz o elaboración que se quiera preparar.
Una base especialmente recomendable para quienes buscan el sabor de un buen fumet de marisco tradicional con la comodidad de un caldo listo para cocinar y el carácter diferencial del fuego de leña.