Caldo de Cocido a Leña, El Paeller
Un caldo de cocido tradicional elaborado lentamente a fuego de leña con vacuno, cerdo, pollo y verduras seleccionadas. Profundo, equilibrado y lleno de matices, recupera el sabor de la cocina de siempre en una base excepcional para arroces, guisos, potajes y estofados.
Descripción del producto
En Made in Spain Gourmet seleccionamos el Caldo de Cocido a Leña de El Paeller porque representa una de las elaboraciones más reconocibles de la cocina tradicional española llevada a un formato práctico, natural y gastronómicamente excepcional.
Inspirado en el cocido madrileño, este caldo ha sido desarrollado por El Paeller en colaboración con Juanjo López, chef de La Tasquita de Enfrente, uno de los grandes defensores de la cocina tradicional española, del producto y de los sabores auténticos.
Su receta reúne tres tipos de carne: vacuno, cerdo y pollo, que se cocinan junto a una cuidada selección de verduras formada por zanahoria, cebolla, nabo, puerro y col.
La combinación de estas carnes construye un fondo especialmente completo. El vacuno aporta profundidad e intensidad, el cerdo añade carácter y untuosidad, mientras que el pollo contribuye a conseguir un conjunto más equilibrado.
Las verduras completan el caldo aportando dulzor, aromas y los matices vegetales característicos de un buen cocido elaborado lentamente.
Pero, como sucede con los grandes caldos de El Paeller, el ingrediente que marca la diferencia es el fuego de leña.
La cocción lenta a leña permite integrar progresivamente los sabores de las carnes y las verduras y aporta al caldo unos delicados matices que evocan una cocina pausada, tradicional y hecha sin prisas.
El resultado es un caldo de cocido a leña profundo, limpio y equilibrado, con todo el carácter de un buen fondo casero y una extraordinaria versatilidad gastronómica.
Su receta destaca además por su sencillez: agua, carnes, verduras y sal, sin necesidad de recurrir a una larga lista de ingredientes para conseguir profundidad de sabor.
En cocina puede utilizarse directamente como base para cocidos, sopas, potajes, guisos y estofados, pero su potencial va mucho más allá de estas recetas tradicionales.
Resulta especialmente interesante para preparar arroces de carne, arroces melosos, arroz al horno y otras elaboraciones en las que un buen fondo cárnico determina el resultado final.
También puede emplearse para enriquecer legumbres, cocinar pasta o preparar salsas y reducciones.
Para Made in Spain Gourmet, su gran atractivo está precisamente en esa combinación entre tradición española, materia prima, comodidad y auténtica cocción a fuego de leña.
Un caldo que recuerda que las recetas más sencillas pueden ser extraordinarias cuando detrás existen buenos ingredientes, conocimiento y tiempo.
Origen y trazabilidad
Productor: El Paeller
Origen: Comunidad Valenciana, España
Inspiración gastronómica: Cocido madrileño
Receta desarrollada en colaboración con: Juanjo López, chef de La Tasquita de Enfrente
Elaboración: Cocción tradicional a fuego de leña
El Paeller aplica a este caldo su filosofía de utilizar el fuego de leña como parte fundamental de la elaboración, trasladando su experiencia con los fondos tradicionales a una receta inspirada en uno de los grandes clásicos de la gastronomía española.
Ficha técnica
Producto: Caldo de Cocido a Leña
Formato: Botella de cristal de 950 ml / 950 g
Presentación del productor: Caja de 6 unidades
Categoría: Caldos gourmet / Caldos de carne / Bases para arroces y guisos
Elaboración: Cocinado a fuego de leña
Perfil: Profundo, equilibrado y tradicional
Textura: Caldo completamente líquido, sin trozos de carne ni verduras
Uso recomendado: Cocidos, sopas, arroces, guisos, potajes y estofados
Ingredientes
Agua, vacuno (9,5 %), cerdo (4,8 %), pollo (4,5 %), zanahoria (1,8 %), cebolla (1,8 %), nabo (1,8 %), puerro (1,8 %), col (0,9 %) y sal.
Alérgenos
Puede contener trazas de pescado, moluscos, crustáceos y sulfitos.
Fecha de consumo preferente
24 meses desde la fecha de fabricación, siempre que se conserve en las condiciones adecuadas.
Condiciones de conservación
Conservar en lugar fresco, seco y en posición vertical.
Antes de utilizar, girar el envase suavemente, sin agitar.
El caldo debe cocinarse antes de su consumo.
Se puede añadir agua o rectificar el punto de sal según la receta y el gusto personal.
Una vez abierto, conservar refrigerado a +4 °C durante un máximo de 3 días.
También puede congelarse a −18 °C, utilizando un recipiente adecuado, durante un máximo de 1 mes.
Valores nutricionales medios (por 100 g)
| Nutriente |
Valor |
| Valor energético |
27 kJ / 6 kcal |
| Grasas |
<0,5 g |
| de las cuales saturadas |
<0,1 g |
| Hidratos de carbono |
<0,5 g |
| de los cuales azúcares |
<0,5 g |
| Proteínas |
1,2 g |
| Sal |
1,2 g |
Maridaje y usos gastronómicos
El Caldo de Cocido a Leña de El Paeller destaca por su versatilidad y puede utilizarse tanto en recetas tradicionales como en elaboraciones más gastronómicas.
Naturalmente, es una excelente base para preparar sopas y cocidos, añadiendo garbanzos, verduras, carnes o pasta según la receta elegida.
También resulta especialmente adecuado para potajes y platos de legumbres. Garbanzos, lentejas, judías blancas o fabes encuentran en este caldo una base cárnica capaz de aportar profundidad sin ocultar el sabor de los demás ingredientes.
En arroces de carne, la combinación de vacuno, cerdo y pollo proporciona un fondo especialmente completo. Puede utilizarse en arroces secos o melosos acompañados de costillas, pollo, setas, embutidos o verduras.
Es igualmente una magnífica elección para un arroz al horno, donde el carácter del caldo se integra con garbanzos, carnes y otros ingredientes tradicionales.
En guisos y estofados puede emplearse como sustituto del agua para preparar carrilleras, carnes guisadas, ragús, patatas estofadas o platos de cocción lenta, aportando una mayor concentración de sabor.
También puede utilizarse para enriquecer salsas de carne, cremas de verduras y reducciones, o simplemente como base para una reconfortante sopa.
Una opción especialmente recomendable para quienes buscan un caldo de cocido tradicional con la personalidad diferencial de la cocción a fuego de leña, listo para llevar el sabor de la cocina española de siempre a todo tipo de recetas.