Caldo de Buey a Leña con Sofrito, El Paeller
En Made in Spain Gourmet seleccionamos el Caldo de Buey a Leña de El Paeller porque representa una de esas bases culinarias capaces de transformar por completo una receta: un caldo profundo, elaborado con buena materia prima y cocinado lentamente al fuego de leña.
El Paeller lo elabora en colaboración con Carnicería Catalá, proyecto familiar especializado en carne y comprometido con la selección de materia prima de calidad. La unión del saber hacer de las familias Catalá y Margós da lugar a un caldo concebido desde el respeto por la cocina tradicional.
La receta parte de huesos de buey, que representan un 13,3 % del producto y proporcionan la estructura, intensidad y carácter cárnico del caldo.
A esta base se incorpora una salmorreta de tomate, ajo y pimentón dulce, además de zanahoria, cebolla y puerro. Las verduras aportan dulzor y equilibrio, mientras que la salmorreta añade ese carácter mediterráneo tan vinculado a la cocina de los arroces.
La receta se completa con grasa de vaca, que aporta untuosidad y ayuda a construir un fondo de sabor más persistente.
Pero el elemento que realmente diferencia este caldo es la cocción a fuego de leña.
El Paeller cocina lentamente cada elaboración utilizando el fuego como un ingrediente más. La combustión de la leña aporta unos sutiles matices ahumados y contribuye a intensificar el sabor natural del buey y las verduras.
El resultado es un caldo de buey robusto, profundo y equilibrado, especialmente indicado para aquellas recetas que necesitan un fondo con personalidad.
Además, se elabora sin conservantes ni aditivos, dejando que el sabor proceda de los ingredientes y del propio proceso de cocción.
En cocina, su versatilidad es extraordinaria. Puede utilizarse como caldo para arroces de carne, especialmente arroces melosos con buey, setas o carnes de larga cocción, pero también como fondo para guisos y estofados.
Carrilleras, ragús, carnes estofadas y platos de cuchara encuentran en este caldo una base capaz de aportar una profundidad difícil de conseguir con un caldo convencional.
También resulta especialmente interesante para reducir y elaborar salsas de carne, aprovechando su concentración y carácter.
Para Made in Spain Gourmet, este caldo representa perfectamente la filosofía de El Paeller: materia prima de calidad, tradición, tiempo y fuego de leña puestos al servicio de una cocina práctica pero gastronómicamente exigente.
Porque cuando una receta necesita intensidad, el caldo deja de ser un ingrediente secundario para convertirse en una parte esencial del resultado.
Origen y trazabilidad
Productor: El Paeller
Origen: Comunidad Valenciana, España
Materia prima principal: Huesos de buey
Colaboración: Carnicería Catalá
Elaboración: Cocción artesanal a fuego de leña
El Paeller elabora este caldo combinando su experiencia en la cocina a leña con materia prima de origen nacional y el conocimiento especializado de Carnicería Catalá.
Ficha técnica
Producto: Caldo de Buey a Leña con Sofrito
Formato: Botella de cristal de 950 ml / 950 g
Presentación del productor: Caja de 6 unidades
Categoría: Caldos gourmet / Caldos de carne / Bases para arroces y guisos
Elaboración: Cocinado a fuego de leña
Sofrito: Sí
Perfil: Intenso, profundo y equilibrado, con sutiles matices ahumados
Uso recomendado: Arroces de carne, guisos, estofados, sopas y salsas
Ingredientes
Agua, huesos de buey (13,3 %), salmorreta [tomate triturado (tomate y acidulante: ácido cítrico), ajo seco, pimentón dulce], zanahoria (2 %), cebolla (2 %), puerro (2 %), grasa de vaca (1 %) y sal.
Alérgenos
Puede contener trazas de pescado, moluscos, crustáceos y sulfitos.
Fecha de consumo preferente
24 meses desde la fecha de fabricación, siempre que se mantenga en las condiciones adecuadas de conservación.
Condiciones de conservación
Conservar en lugar fresco, seco y en posición vertical.
Antes de utilizar, girar el envase suavemente, sin agitar.
El caldo debe cocinarse antes de su consumo.
Puede añadirse agua o rectificarse el punto de sal según la receta y el gusto personal.
Una vez abierto, conservar refrigerado a +4 °C durante un máximo de 3 días.
También puede congelarse a −18 °C en un recipiente adecuado durante un máximo de 1 mes.
Valores nutricionales medios (por 100 g)
| Nutriente |
Valor |
| Valor energético |
31 kJ / 8 kcal |
| Grasas |
0,7 g |
| de las cuales saturadas |
0,3 g |
| Hidratos de carbono |
<1,0 g |
| de los cuales azúcares |
<0,5 g |
| Proteínas |
0,3 g |
| Sal |
0,9 g |
Maridaje y usos gastronómicos
El Caldo de Buey a Leña de El Paeller está especialmente indicado para elaboraciones en las que se busca un fondo cárnico intenso y con profundidad.
En arroces de carne, su personalidad permite construir recetas especialmente sabrosas. Combina magníficamente con buey, ternera, setas, verduras asadas o ingredientes de sabor intenso.
Una combinación especialmente atractiva es un arroz de chuletón de buey y setas: la carne puede marcarse previamente en la paella y el caldo utilizarse posteriormente para concentrar todos los sabores durante la cocción del arroz.
También resulta excelente en arroces melosos, donde la textura del arroz permite apreciar especialmente la intensidad del fondo.
En cocina tradicional puede utilizarse para preparar carrilleras, ragú de buey, estofados de ternera, guisos de carne y platos de cuchara.
Su concentración permite igualmente utilizarlo como punto de partida para salsas y reducciones de carne, aportando profundidad y complejidad sin necesidad de elaborar previamente un fondo durante horas.
También puede enriquecer sopas, cremas de verduras, preparaciones con setas y recetas de cocción lenta.
Una base especialmente recomendable para quienes buscan un caldo de carne gourmet con auténtica cocción a fuego de leña, capaz de aportar intensidad, equilibrio y carácter a arroces y guisos.