Fiche technique

Cave : Banisio

D.O. Rueda

Cépage : 100% raisins Sauvignon Blanc.

Degré : 13,0 % vol.

Note de dégustation

Robe jaune pâle aux reflets verdâtres.

Au nez, une expression aromatique harmonieuse avec une agréable acidité. Fruits exotiques et herbe fraîchement coupée. Très minéral.

En bouche, il offre une fraîcheur parfaite, typique du cépage. Structure intense, persistante et arrondie.

Température de service : 7-10º C

Géologie et sol

Les raisins utilisés pour élaborer ce vin proviennent d’une parcelle de 9 Ha située dans une zone privilégiée à 750 mètres d’altitude.

Terres brunes, riches en calcium et en magnésium, faciles à travailler et caillouteuses, avec une bonne aération et un bon drainage, et des affleurements calcaires sur les points les plus élevés. Perméables et saines, leur texture varie de sablo-limoneuse. Le pH des sols oscille entre 7 et 8. Ce substrat géologique a évolué en surface vers des sols bruns sur dépôts allochtones caillouteux, donnant naissance aux typiques terrains « cascajosos », sols bruns sur dépôts allochtones caillouteux, bien drainés.

La différence de température entre le jour et la nuit est le secret de sa saveur : le sucre acquis grâce au soleil est compensé par l’acidité préservée lors des nuits fraîches. Les ceps supportent jusqu’à 2.600 heures d’ensoleillement par an, une quantité qui serait excessive sans la maturation tardive de leur raisin. Compte tenu de sa latitude, la D.O. Rueda se situerait dans l’arc méditerranéen, mais du fait de son altitude, entre 700 et 800 m, et de pluies qui atteignent rarement 500 litres par an, elle est considérée d’influence continentale.

Élaboration

Les raisins sont vendangés de manière sélective, toujours de nuit ; quelques minutes plus tard, ils macèrent pendant 10 heures à basse température avant d’être pressés pneumatiquement. Afin de préserver tous les arômes que ce cépage apporte, la fermentation alcoolique se déroule également à basse température. L’élevage se fait en bouteille.

Accords

Chez Made in Spain Gourmet, nous le recommandons avec des moules comme celles de Bou de Vara et Conservas Nosa, des crevettes, des huîtres. Pour l’apéritif, il s’accorde parfaitement avec des riz comme ceux de la Dehesa de la Albufera et des poissons. Fromages de brebis demi-affinés de Calaveruela et Quesería 1605, ainsi que fromages végans comme ceux de Veggie Karma.

D.O. RUEDA

L’Appellation d’Origine Rueda a été reconnue le 12 janvier 1980 par arrêté du ministère de l’Agriculture, devenant la première Appellation d’Origine reconnue dans la Communauté autonome de Castille-et-León, après plusieurs années de travail pour la reconnaissance et la protection de son cépage autochtone : le Verdejo.

« La zone protégée par la D.O. Rueda est spécialisée dans la production de vins blancs ».

L’Appellation d’Origine Rueda bénéficie de conditions naturelles très favorables à la production de vins de grande qualité. C’est une zone spécialisée dans l’élaboration de vins blancs, jouissant d’une large reconnaissance internationale. Depuis le 5 août 2008, les vins rouges et rosés sont également protégés par la Denominación de Origen Rueda.

La zone de production protégée par la D.O. Rueda se trouve dans la Communauté de Castille-et-León et comprend 74 communes, dont 53 sont situées au sud de la province de Valladolid, 17 à l’ouest de Ségovie et 4 au nord d’Ávila.

Les différents cépages cultivés sont répartis de façon irrégulière entre les communes qui composent la D.O. Rueda. Cependant, le vignoble atteint sa plus forte concentration et intensité dans les communes de La Seca, Rueda et Serrada. C’est le vignoble de la variété Verdejo qui occupe la plus grande superficie.

Le raisin Verdejo vit depuis plus de dix siècles dans l’Appellation d’Origine Rueda. Son caractère est déterminé par son arôme et sa saveur, avec des nuances d’herbes de garrigue, des touches fruitées et une excellente acidité.

L’extrait, facteur de personnalité des grands vins blancs, se perçoit par son volume et sa touche amère caractéristique, qui projette en bouche un éclat d’originalité, accompagné d’une grande expression fruitée.

Ce sont des vins d’une grande harmonie, dont le souvenir après la dégustation invite à poursuivre.

Climat continental

La D.O. Rueda s’élève entre 700 et 870 mètres au-dessus du niveau de la mer, avec des terres planes mais élevées, soumises à des hivers froids et très longs, des printemps courts avec des gelées tardives et des étés chauds et secs, seulement perturbés par des orages inopportuns. Ce facteur oblige les ceps à chercher leurs ressources hydriques au plus profond du sous-sol, plus que dans d’autres régions d’Europe.

Le débourrement est généralement tardif, les travaux de taille pouvant se prolonger jusqu’au mois de mars ou au début avril. Les pluies sont rares, atteignant des minimums de 300 litres et des maximums de 500 litres par an.

Autrefois, à la fin de l’hiver, on creusait autour du cep pour concentrer l’eau du printemps.
Au début de l’été, on réalisait un « cobijo » en accumulant de nouveau la terre autour du cep, l’enterrant souvent jusqu’à la moitié afin de le protéger de l’évaporation estivale. Aujourd’hui, l’amélioration de la culture et l’introduction du goutte-à-goutte compensent ces travaux devenus impossibles à mettre en pratique.

Par ailleurs, la différence de température entre le jour et la nuit est le secret de l’équilibre entre le sucre que le raisin gagne grâce au soleil et l’acidité qu’il ne perd pas pendant la fraîcheur nocturne. L’ensoleillement atteint 2.600 heures par an, ce qui serait excessif sans la maturation tardive du raisin.

Par sa latitude, la zone de Rueda s’inscrit dans l’aire méditerranéenne. Toutefois, en raison de son altitude, elle est déclarée d’influence continentale.

Sol caillouteux

La D.O. Rueda se situe dans le secteur central de la dépression formée par le fleuve Duero, constituant un haut plateau aux reliefs doux et aux versants soumis aux vents atlantiques. De vastes terrasses alluviales et diluviales bordent le Duero et ses affluents Trabancos, Zapardiel et Adaja.

Terres brunes, riches en calcium et en magnésium, faciles à travailler et caillouteuses, avec une bonne aération et un bon drainage, ainsi que des affleurements calcaires sur les points les plus élevés des ondulations. Perméables et saines, leur texture varie de sablo-limoneuse à limoneuse.

Le pH des sols oscille entre 7 et 8. Ce substrat géologique a évolué en surface vers des sols bruns sur dépôts allochtones caillouteux, donnant naissance aux typiques terrains « cascajosos » où se trouvent les meilleurs vignobles de la D.O. Rueda.

Cépages blancs

La D.O. Rueda est l’une des rares zones viticoles européennes spécialisées dans l’élaboration de vin blanc et dans la protection et le développement de son cépage autochtone, le Verdejo

La forte personnalité du Verdejo (cépage principal), l’intégration d’autres variétés, ainsi qu’un vignoble qui a appris à survivre à la rudesse de son environnement, presque hostile, pour offrir au vin le meilleur de lui-même, définissent le profil des vins blancs de Rueda.

Les variétés sont apparues au fil de l’histoire de la D.O. Rueda. Dans les années 30, on commence à planter dans la région le cépage Palomino Fino, à l’origine des vins généreux de flor, plus productif que d’autres variétés et capable de donner des vins semblables à ceux de Jerez, très demandés à l’époque. Il devient ainsi le cépage majoritaire de la région de Medina à cette période (le C.R.D.O. Rueda n’autorise pas de nouvelles plantations de cette variété). C’est une variété qui produit des vins légers, peu acides, très adaptés à l’élaboration de vins à élevage biologique.

Le cépage Viura, avec sa réputation riojane, a commencé à être cultivé dans les années 50, époque où le modèle classique du blanc passait par le fût de bois. Cette variété apportait la touche aristocratique du vin de table castillan, car les vertus du Verdejo restaient encore à découvrir et celui-ci était cultivé à la fois aux extrêmes du généreux et du populaire. Il est utilisé dans les vins blancs, apportant davantage de légèreté et une pointe d’acidité.

Le Sauvignon Blanc (cépage principal) a fait son apparition dans les années 70. Originaire de la Loire française, il ajoute une composante florale avec des arômes de pamplemousse et de fruits de la passion, face à la touche de silex du Sauvignon de la Loire, des différences dues principalement au plus grand nombre d’heures d’ensoleillement par rapport à la Loire et à Bordeaux. Ils ont toutefois en commun une période végétative courte, qui dans la zone française s’explique par la latitude septentrionale et, en Castille, par l’altitude. La D.O. Rueda est pionnière dans l’adoption de cette variété française, ce qui apporte à cette région un caractère moderne et international.

Le Viognier, autorisé en 2019, est un cépage qui apporte des arômes de fruits à noyau et de miel avec des notes muscatées.

Le Chardonnay, autorisé en 2019, est un cépage d’intensité aromatique moyenne à faible, qui apporte aux vins des notes de fruits mûrs et qui, avec le temps, peut exprimer des arômes de beurre et de noix.