Vins El Cep est né de l’union de quatre familles de viticulteurs et de quatre domaines. Élaborateurs depuis 1980 de vins et de cavas singuliers de grande qualité, ils expriment toute la personnalité de leurs terroirs. Situés dans els Costers de l’Anoia, à Can Llopart de les Alzines, ils sont pionniers en viticulture biologique et biodynamique.

Ils œuvrent pour atteindre l’équilibre parfait entre le respect de la nature et la haute qualité en cave. Les vignes sont leur patrimoine, les racines leur paysage.

Fiche technique

Domaine : Vignobles propres, à Sant Sadurní de Noia (Barcelone).
D.O. Penedés
Millésime : 2021
Degré : 13%
Cépage : 100% Xarel.lo.

Note de dégustation : Couleur : jaune intense, aux reflets paille, brillant.
Arôme : très singulier, il révèle son caractère variétal avec des notes florales et de fruits blancs citronnés (pomme et pamplemousse), ainsi que des souvenirs de fenouil et d’anis qui renforcent sa complexité. Intensité aromatique marquée par la minéralité, avec une touche saline.
Bouche : la sensation de texture en bouche se distingue, légèrement onctueuse. Souvenirs de pomme rôtie, de fruits blancs mûrs et de pâte de coing. Peut gagner en bouteille. Un blanc doté de personnalité, de structure et de saveur. À savourer.

Température de service : 9-10ºC

Élaboration : Vin de terroir issu de vieilles vignes, élaboré selon les principes de l’agriculture biodynamique. Cette vigne de 70 ans, aux racines profondes et au sol calcaire, apporte l’expression maximale du Xarel.lo. Pure élégance et richesse de nuances.

Viticulture : Ce vin provient de la vigne de Xarel.lo « Clot del Roure », propriété de Can Prats à San Llorenç, située dans la zone privilégiée d’Espiells, dans le bassin de la rivière Anoia. Cette vigne de 1,5 hectare est cultivée selon les principes de l’agriculture biodynamique.

La vinification en cave : une macération pelliculaire est réalisée afin d’augmenter la complexité aromatique, et un rendement de pressurage très faible est appliqué, représentant la fraction la plus élégante et subtile du moût. Fermentation et élevage en barriques de châtaignier et de chêne pendant 6 mois, avec travail sur les lies les plus fines.

Accords : ce vin est idéal avec une gastronomie typiquement méditerranéenne, comme le poisson, les fruits de mer, cuits à la vapeur, grillés ou au four. Il accompagne même les ragoûts de poissons traditionnels (suquets, zarzuelas, calderetas, etc.).
Chez Made in Spain Gourmet, nous pensons qu’il est excellent avec les riz méditerranéens comme ceux de la Dehesa de la Albufera (paellas aux fruits de mer, riz bouillon) et les pâtes fraîches aux petits légumes sautés ou aux sauces aux cèpes.

Vins El Cep est une cave durable, responsable et efficace.

Ils travaillent jour après jour pour honorer leur engagement envers le paysage. Ils travaillent de manière durable en utilisant des énergies renouvelables, dans le plus grand respect de l’environnement, aussi bien au vignoble qu’en cave.

Ils veillent à améliorer la gestion de l’eau, la réduction des déchets et l’efficacité énergétique, et investissent pour que tout fonctionne grâce à l’énergie photovoltaïque.

Leur parcours

Les familles Carreras, Esteve, Masana et Parera disposaient d’une expérience centenaire, avec une tradition agricole profondément enracinée et une culture de l’élaboration du vin dans leurs mas. Ainsi, en 1980, elles lancent un projet commun pour produire des vins et des cavas qui représentent l’identité de leurs terroirs.

Can Llopart de les Alzines, une propriété datant de 1499 et entourée de vignobles, fut le lieu choisi pour construire leur cave.

L’âme de leur projet était – et sera toujours – ces quatre amis et voisins qui finirent par devenir associés. Gil Masana, Josep Carreras, Pere Parera et Josep Esteve, animés par leur vocation, leur savoir-faire et leur amour de la terre, ont su le mener jusqu’à aujourd’hui.

BIODYNAMIE : PIONNIERS ET CONVAINCUS

Tout au long de leur histoire, chaque génération a apporté sa pierre à l’édifice, ses avancées, mais aussi la justesse de savoir observer et réfléchir. L’expérience issue de ce contact direct avec la terre les a conduits, en 2000, à orienter leur agriculture vers la culture biologique.

Peu après, désireux de continuer à s’améliorer à tous les niveaux, ils décidèrent d’aller plus loin et d’appliquer l’agriculture biodynamique. Bien qu’à cette époque ce type d’agriculture fût encore assez méconnu dans notre pays, les résultats parlaient d’eux-mêmes et ils choisirent de miser sur elle. Et ils continueront à le faire.

Vins El Cep est né et a grandi dans ce paysage de vignes et de forêts qui imprègnent le caractère. Ils aiment leur terre et, pour cela, ils en prennent soin, l’écoutent et cherchent à la comprendre afin d’agir, car ils savent que tout commence ici, dans le sol, dans les ceps, dans les plantes et les animaux qui cohabitent au sein d’un même écosystème, se comprennent et établissent un équilibre naturel.

Observation, effort et conviction les ont conduits, de 2003 à aujourd’hui, à poursuivre dans cette voie, en œuvrant pour atteindre l’équilibre parfait entre le respect de la nature et la haute qualité en cave. Leur cava Claror, premier cava biodynamique au monde, est un exemple de leur travail.

Il est bien connu que le chemin du vin commence dans le vignoble. La personnalité, le sentiment, l’expression de leurs vins n’ont de sens que si la vigne est chaque jour plus vivante. Les vignes sont leur patrimoine, les racines leur paysage.

TERROIRS ET SITES

Il y a des milliers d’années, ces terres faisaient partie du fond marin et, de fait, il y avait déjà de la vigne il y a plus de 500 ans.

Leurs vignes sont, pour une grande part, de vieilles vignes situées dans Costers de l’Anoia et localisées entre les communes de Sant Sadurní d’Anoia, Gelida et Sant Llorenç. Des vignobles au caractère affirmé, qualité nécessaire pour obtenir leurs vins de terroir.

Le raisin mûrit sur des coteaux doucement ondulés, traversés par de profonds torrents, sous un climat typiquement méditerranéen : étés modérément chauds et secs, hivers doux et pluies irrégulières. Aux cépages autochtones, qui occupent la majeure partie de leurs vignobles, tels que Macabeo, Xarel·lo, Parellada et Tempranillo, s’ajoutent d’autres variétés comme Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Pinot Noir, Merlot ou Syrah, qui leur permettent de trouver l’équilibre dans les assemblages.

Les racines, modérément profondes, s’ancrent dans un sol franc argilo-limoneux, bien structuré, poreux et vivant sur le plan de la faune. Grâce à l’agriculture appliquée, biologique et biodynamique, fourmis, vers et toutes sortes d’organismes vivent et se développent, favorisant l’équilibre naturel nécessaire.

ENGAGEMENT

Ils sont une cave durable, responsable et efficace.

Ils travaillent jour après jour pour honorer leur engagement envers le paysage. Nous travaillons durablement avec des énergies renouvelables, dans le plus grand respect de l’environnement, au vignoble comme en cave.

Nous veillons à améliorer la gestion de l’eau, la réduction des déchets et l’efficacité énergétique. Nous investissons pour fonctionner grâce à l’énergie photovoltaïque.

Nous sommes ce que vous voyez.

ÉLABORATION

EXPÉRIENCE ET PASSION

Deux générations associent l’expérience et la tradition à la passion et aux nouvelles orientations. Un contrôle strict, la technologie et un assemblage judicieux sont la clé du succès de leurs vins et cavas.

VINIFICATION

La situation de la cave, à côté de ses vignobles, permet au raisin d’arriver dans les meilleures conditions. Ce raisin est pressé avec une pression douce afin d’extraire la fraction la plus noble du moût, au maximum 50%, ce qui garantit la qualité maximale de leurs vins. Dans de petites cuves, et avec un contrôle strict pendant la fermentation, nous vinifions séparément chaque variété selon la vigne dont elle provient afin de personnaliser chacun des vins obtenus.

ÉLEVAGE

À l’intérieur des caves, protégées de la lumière, avec une humidité constante et à basse température, reposent leurs bouteilles. Seules ces conditions optimales et un long élevage permettent, année après année, de transformer le raisin en un cava exceptionnel. Les longs élevages apportent la complexité du bouquet, la finesse et l’intégration du gaz carbonique de leurs cavas reserva et gran reserva.

TIRAGE

Durant les premiers mois de l’année, lorsque les températures sont plus basses, ils mettent en bouteille leurs vins et cavas. Dans ces conditions, une lente fermentation en bouteille se déroule afin d’obtenir les meilleurs arômes et de fines bulles qui se combineront pour entamer le long processus d’élevage. Les levures sélectionnées apporteront complexité et caractère à leurs cavas.