Épaule 100% ibérique de bellota Oro Pata Negra tranchée, Beher
Fiche technique :
Leurs porcs passent la première étape de leur vie dans leur élevage, nourris de céréales naturelles élaborées dans leurs installations jusqu’à atteindre un poids compris entre 40 et 50kg, moment où ils accèdent aux dehesas.
Ils y profitent d’une alimentation exquise composée de cette sélection de céréales, ainsi que de pâturages, tubercules, racines et glands, atteignant 90/100kg au début du mois d’octobre (lorsque commence la montanera), période où tombent les glands dont ils se nourrissent exclusivement jusqu’à atteindre un poids approximatif de 180kg à l’âge adulte. Cela est essentiel pour préserver la race ibérique et pouvoir la qualifier d’ibérique de bellota.
Ces jambons ibériques, grâce à la race qui les caractérise et à leur alimentation d’exception, présentent une patte de forme allongée et stylisée, avec une graisse dorée et fluide sur la partie externe, tandis que l’intérieur révèle un aspect rosé et fondant qui envahit la bouche de nuances intenses et persistantes.
Note de dégustation
Dans l’épaule de Bellota 100% Ibérique Oro “Pata Negra”, nous découvrons une teinte rouge rubis, un persillé délicat et une forte teneur en acide oléique, qui contribue au maintien d’un taux de cholestérol sanguin approprié, en plus d’être riche en protéines, vitamine B1, fer, zinc, magnésium, acide folique et vitamine E (excellent antioxydant). Au nez, nous reconnaissons des arômes intenses et agréables, exclusifs au jambon 100% ibérique de bellota, propres à son caractère et à sa personnalité. En bouche, nous apprécions une saveur intense et persistante, avec la douceur caractéristique du Jambon de bellota 100% ibérique Oro BEHER, due à une réduction du temps de salaison et à une longue maturation, donnant un produit plus sain et savoureux, agréable à tous les palais.
Composition qualitative/quantitative : Jambon de bellota 100% Ibérique, sel, sucre, antioxydants E-331iii, E-301 ; conservateurs : E-252.
Producteur : Beher
Localisation : Guijuelo (Salamanca)
Valeurs nutritionnelles / 100gr
- ÉNERGIE : 1269kj /303kcal
- MATIÈRES GRASSES : 0,6g
- DONT ACIDES GRAS SATURÉS : moins de 1g
- GLUCIDES :5,2g
- DONT SUCRES : 1g
- FIBRES ALIMENTAIRES : 36,5g
- PROTÉINES : 17g
- SEL : 3,9g//7
Sans gluten et conditionné sous vide.
Date limite de consommation : 9 mois à compter de la vente.
Conditions de conservation : conserver au réfrigérateur. Après ouverture, consommer dans un délai d’un mois. Appellation d’O
Qu’est-ce que l’Appellation d’Origine Protégée ?
L’Appellation d’Origine Protégée ou A.O.P. est un label de qualité réglementé qui garantit qu’un produit a été élaboré selon un procédé précis dans une région déterminée. On obtient ainsi une qualité exclusive et homogène pour tous les produits partageant la même Appellation d’Origine. En ce qui concerne les épaules et jambons ibériques issus d’animaux conformes à la réglementation relative aux porcs ibériques, il n’en existe que 4 dans le monde.
- A. O. P. Guijuelo : située à Salamanca.
- A. O. P. Los Pedroches : de la province de Córdoba.
- A. O. P. Jabugo : de la Sierra de Aracena et Picos de Aroche, à Huelva.
- A. O. P. Dehesa de Extremadura : où le million d’hectares de dehesa dont nous disposons en Estrémadure constitue un paradis écologique pour nos porcs.