Ventresca de Bonito del Norte à l’huile d’olive, Agromar
L’engagement d’Agromar envers la qualité les conduit à miser sur des matières premières issues de nos côtes, en respectant le produit et sa nature, tout en conservant une élaboration artisanale traditionnelle de plusieurs décennies. Leur conserverie, au pied de la mer Cantabrique et à 100 mètres de la criée de Gijón, leur permet d’acquérir et de sélectionner le meilleur Bonito del Norte et Bocarte del Cantábrico. De juillet à septembre, la campagne du bonito devient un véritable événement économique et social dans les villages côtiers de toute la Cantabrie, grâce à sa pêche artisanale et saisonnière.
Fiche technique :
Caractéristiques : Poids net : 115 g // Poids égoutté : 81 g
Espèce : Bonito del Norte (Thunnus alalunga)
Ingrédients : Bonito del Norte ((Thunnus alalunga) huile d’olive et sel
Producteur : Agromar
Localisation : Gijón (Asturias)
Tableau nutritionnel du Bonito del Norte (pour 100gr, égoutté)
- Valeur énergétique 253 Kcal / 1054 kJ
- Matières grasses 17g
- Dont acides gras saturés 3g
- Glucides 0g
- Protéines 25g
- Sel 3,1g
Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil
Date limite de consommation : 5 ans après sa fabrication
Accords et expérience gastronomique
La ventrèche de Bonito del Norte à l’huile d’olive d’Agromar est une véritable délicatesse de la mer Cantabrique. Sa texture fondante, sa délicate infiltration de gras et sa saveur élégante en font l’une des conserves les plus appréciées de la gastronomie espagnole.
Pour la savourer pleinement, nous recommandons de la servir légèrement tempérée, jamais trop froide, afin que l’huile d’olive et la ventrèche révèlent tous leurs arômes et nuances.
Comment la servir
- Sur du pain au levain légèrement grillé
- Avec de la tomate fraîche râpée et quelques flocons de sel marin
- Accompagnée de poivrons del piquillo rôtis
- Sur une salade de tomate cœur de bœuf et d’oignon doux
- Avec des asperges blanches premium ou des artichauts confits
- Sur des plateaux gourmets avec des anchois de la mer Cantabrique et des fromages doux
Accords recommandés
La finesse et l’onctuosité de la ventrèche s’accordent particulièrement bien avec :
- Des vins blancs galiciens comme l’Albariño ou le Godello
- Un Champagne Brut ou un cava de longue garde
- Un cidre naturel asturien premium
- Des finos ou manzanillas andalous
- Des bières artisanales douces et peu amères
Une expérience gastronomique de la mer Cantabrique
Chaque boîte incarne la tradition conserverie asturienne et le respect absolu du produit. Élaborée artisanalement à Gijón, à quelques mètres de la mer Cantabrique, cette ventrèche capture l’essence d’une pêche durable et de saison.
Son extraordinaire douceur et sa pureté transforment tout apéritif ou dîner informel en une authentique expérience gourmet espagnole.
Idéale pour les amateurs de conserves premium, de gastronomie marine et de produits gourmets de grande qualité.
Comment est élaboré le Bonito del Norte
1. La pêche
Le bonito est pêché à la ligne par de petits bateaux de toute la côte cantabrique, selon les méthodes de cacea, en mouvement, ou de tanqueo, à l’arrêt avec appât vivant. Grâce à une pêche traditionnelle et durable, nous pouvons préserver l’espèce et continuer à en profiter pendant de nombreuses années.
2. La criée
Après de longues et dures journées en mer, les bateaux arrivent dans les ports de la mer Cantabrique pour vendre aux enchères le bonito del norte dans les criées locales. Dans notre cas, nous l’achetons aux criées de Gijón et d’Avilés, ce qui nous permet de le recevoir parfaitement frais pour son élaboration. La fraîcheur du bonito est l’une des clés de sa qualité, contrairement à d’autres poissons mis en conserve après avoir été préalablement congelés sur un navire hauturier.
3. Étêtage et cuisson
Une fois arrivé dans nos installations, le bonito doit être étêté et éviscéré afin d’éliminer le sang à l’intérieur. Ensuite, nous prélevons la ventrèche, sa partie la plus prisée, pour la mettre en conserve séparément. Après l’étêtage et l’éviscération, le bonito doit être cuit dans de l’eau et du sel afin de préserver la texture appréciée du poisson frais.
4. Pelage et conditionnement
Les bonitos sortent entiers après cuisson, puis sont découpés et débarrassés de leur peau et de la partie sombre. Les longes obtenues peuvent être destinées à différents formats et préparations selon la découpe. Après le conditionnement, les boîtes ou bocaux en verre, selon le cas, sont recouverts d’huile d’olive, de marinade ou préparés au naturel avec de l’eau légèrement salée avant d’être fermés.
5. Stérilisation
Le fait que le bonito, comme toute conserve, n’ait besoin d’aucun additif repose sur le processus de stérilisation en autoclave. Les boîtes ou bocaux sont placés dans des chariots pour subir un traitement thermique à la vapeur, à une température et pendant une durée déterminées. Cela permet d’offrir au produit une durée de conservation d’environ 5 ans, voire davantage.