Caldo de Pollo y Verduras a Leña, El Paeller

En Made in Spain Gourmet seleccionamos el Caldo de Pollo y Verduras a Leña de El Paeller porque reúne tres elementos esenciales para conseguir un gran fondo de cocina: ingredientes naturales, una elaboración pausada y el carácter diferencial del fuego de leña.

Elaborado por El Paeller, proyecto valenciano especializado en caldos y arroces cocinados a leña, este caldo parte de una combinación de pollo y gallina, acompañada de cebolla, nabo blanco, puerro y zanahoria.

El pollo aporta un sabor limpio y equilibrado, mientras que la gallina contribuye a proporcionar mayor profundidad al conjunto. Las verduras completan la receta con sus aromas naturales y un delicado dulzor.

La elaboración comienza sofriendo cuidadosamente la carne y las verduras hasta conseguir un buen dorado. Este primer paso permite concentrar los sabores y construir una base aromática más intensa antes de incorporar el agua.

A partir de ahí comienza el elemento que define la personalidad de El Paeller: la cocción a fuego de leña.

El caldo se cocina lentamente durante aproximadamente 45 minutos sobre leña. Una vez finalizada la cocción, permanece otros 15 minutos junto a los últimos rescoldos, permitiendo que los aromas se integren y que el caldo adquiera los delicados matices ahumados característicos de esta forma tradicional de cocinar.

El resultado es un caldo de pollo y verduras natural, equilibrado y versátil, con suficiente profundidad para convertirse en la base de un gran arroz pero sin resultar excesivamente intenso.

Su receta destaca también por su sencillez: agua, pollo, gallina, verduras y sal. Una formulación directa en la que el sabor procede fundamentalmente de la calidad de los ingredientes y del proceso de elaboración.

En cocina resulta especialmente adecuado como caldo para paellas y arroces de pollo, pero su versatilidad permite utilizarlo también en fideuás, arroces melosos, guisos, sopas y otras recetas de inspiración mediterránea.

Para Made in Spain Gourmet, su principal atractivo está precisamente en esa versatilidad. Es un fondo que puede formar parte de la cocina cotidiana y, al mismo tiempo, aportar el carácter gastronómico que distingue a una elaboración preparada con un buen caldo.

Porque un gran arroz empieza por un gran fondo. Y cuando ese fondo combina pollo, verduras frescas y auténtica cocción a fuego de leña, el resultado se aprecia desde el primer bocado.

Origen y trazabilidad

Productor: El Paeller

Origen: Comunidad Valenciana, España

Materia prima principal: Pollo, gallina y verduras

Elaboración: Cocción tradicional a fuego de leña

El Paeller elabora sus caldos siguiendo una filosofía basada en ingredientes naturales y en el uso del fuego de leña como parte fundamental del proceso de elaboración.

Ficha técnica

Producto: Caldo de Pollo y Verduras a Leña

Formato: Botella de cristal de 950 ml / 950 g

Presentación del productor: Caja de 6 unidades

Categoría: Caldos gourmet / Caldos de pollo / Bases para arroces y guisos

Elaboración: Cocinado a fuego de leña

Perfil: Equilibrado, natural y aromático, con delicados matices de la cocción a leña

Uso recomendado: Paellas, arroces, fideuás, guisos, sopas y cocina mediterránea

Ingredientes

Agua, pollo (12 %), gallina (3,2 %), cebolla (1,2 %), nabo blanco (1,2 %), puerro (1,2 %), zanahoria (1,2 %) y sal.

Alérgenos

Puede contener trazas de pescado, moluscos, crustáceos y sulfitos.

Fecha de consumo preferente

24 meses desde la fecha de fabricación, siempre que el producto se conserve en las condiciones adecuadas.

Condiciones de conservación

Conservar en lugar fresco, seco y en posición vertical.

Antes de utilizar, girar el envase suavemente, sin agitar.

El caldo debe cocinarse antes de su consumo.

Puede añadirse agua o rectificarse el punto de sal según la receta y el gusto personal.

Una vez abierto, conservar refrigerado a +4 °C durante un máximo de 3 días.

También puede congelarse a −18 °C, utilizando un recipiente adecuado, durante un máximo de 1 mes.

Valores nutricionales medios (por 100 g)

Maridaje y usos gastronómicos

El Caldo de Pollo y Verduras a Leña de El Paeller destaca por su equilibrio y versatilidad, convirtiéndose en una excelente base para numerosas recetas mediterráneas.

Es especialmente recomendable para preparar paellas y arroces de pollo, donde aporta profundidad al grano sin ocultar el sabor de la carne y las verduras.

Puede combinarse con pollo, conejo, alcachofas, judías verdes, setas, pimientos y otras verduras de temporada para preparar arroces secos de marcado carácter mediterráneo.

También resulta excelente para arroces melosos, especialmente acompañado de pollo, setas o verduras, donde el caldo adquiere todavía mayor protagonismo.

En una fideuá de carne o verduras, aporta una base aromática equilibrada y los sutiles matices procedentes de la cocción a fuego de leña.

Fuera del universo del arroz, puede utilizarse para preparar sopas, guisos de pollo, estofados, legumbres, cremas de verduras y platos de cuchara.

También puede sustituir al agua durante la elaboración de diferentes recetas para conseguir una mayor concentración de sabor, o emplearse para cocinar pasta, cuscús y otros cereales.

Una base especialmente recomendable para quienes buscan un caldo de pollo natural y versátil con el carácter diferencial de la cocción a fuego de leña, capaz de elevar tanto un gran arroz como las recetas de cada día.