Caldo de Marisco y Morralla a Leña, El Paeller

En Made in Spain Gourmet seleccionamos el Caldo de Marisco y Morralla a Leña de El Paeller porque reúne algunos de los elementos fundamentales de la auténtica cocina mediterránea: pescado y marisco, verduras, un buen sofrito, tiempo y fuego de leña.

Creado por El Paeller bajo la experiencia del maestro arrocero Rafa Margós, este caldo reproduce una de las elaboraciones esenciales de la cocina marinera valenciana: un fondo elaborado lentamente a partir de morralla, galera, cangrejo y cabeza de gamba o alistado, acompañado de verduras y una tradicional salmorreta.

La morralla desempeña un papel especialmente importante. Esta selección de pequeños pescados de roca y especies tradicionalmente utilizadas para elaborar fondos marineros aporta al caldo intensidad, profundidad y ese característico sabor a mar que constituye la base de muchos de los grandes arroces del Mediterráneo.

A ella se suman galera, cangrejo y cabeza de gamba, creando un perfil marino equilibrado y complejo.

La elaboración incorpora además una salmorreta de tomate, ajo y pimentón dulce, uno de los grandes secretos de numerosos arroces de la costa mediterránea. El aceite de oliva virgen extra, la cebolla, el puerro y la zanahoria terminan de construir una base aromática especialmente completa.

Pero el verdadero elemento diferencial vuelve a ser el fuego de leña.

Los ingredientes se sofríen cuidadosamente antes de incorporar el agua. Posteriormente, el caldo se cocina lentamente durante aproximadamente 90 minutos sobre leña y finaliza con 30 minutos de reposo junto a los últimos rescoldos.

Esta elaboración prolongada permite extraer el sabor del pescado, el marisco y las verduras, mientras el fuego aporta unos delicados matices ahumados que distinguen este caldo de los fondos convencionales.

El resultado es un caldo de marisco y morralla a leña equilibrado, natural y profundamente mediterráneo, listo para convertirse en el punto de partida de numerosos platos.

Está elaborado sin conservantes, aditivos ni aromas artificiales, respetando el carácter natural de sus ingredientes.

En cocina es una excelente base para preparar paellas de marisco, arroces del senyoret, arroces de pescado, fideuás, arroces melosos y caldosos, pero sus posibilidades van mucho más allá.

También puede utilizarse para elaborar suquets de pescado, sopas marineras, guisos, cazuelas y otras recetas mediterráneas de pescado y marisco.

Para Made in Spain Gourmet, representa una manera extraordinariamente práctica de disponer de un fondo marinero elaborado según los principios de la cocina tradicional, sin necesidad de preparar durante horas un caldo desde cero.

Porque detrás de un gran arroz siempre existe un gran fondo. Y cuando ese fondo combina morralla, marisco, sofrito y fuego de leña, el resultado se percibe desde el primer bocado.

Origen y trazabilidad

Productor: El Paeller

Origen: Comunidad Valenciana, España

Inspiración gastronómica: Cocina marinera y arrocera mediterránea

Elaboración: Cocción tradicional a fuego de leña

El Paeller basa sus caldos en la tradición de los arroces valencianos y en el conocimiento acumulado por Rafa Margós alrededor del fuego, los fondos y la paella.

Ficha técnica

Producto: Caldo de Marisco y Morralla a Leña

Formato: Lata de 1 litro / 1.000 g

Raciones: 3–4 raciones

Categoría: Caldos gourmet / Caldos de pescado y marisco / Bases para arroces

Elaboración: Cocinado a fuego de leña

Sofrito: Sí

Perfil: Equilibrado, marinero y ligeramente ahumado

Uso recomendado: Paellas, arroces, fideuás, guisos, sopas y suquets

Ingredientes

Agua, galera (8,2 %), morralla (pescado) (2,6 %), salmorreta [tomate triturado (tomate y acidulante: ácido cítrico), ajo seco, pimentón dulce], cangrejo (0,9 %), aceite de oliva virgen extra (AOVE), cabeza de gamba / alistado (1 %), cebolla, puerro, zanahoria y sal.

Alérgenos

Contiene pescado y crustáceos.

Puede contener trazas de moluscos y sulfitos.

Fecha de consumo preferente

24 meses desde la fecha de fabricación, siempre que el producto se conserve en las condiciones adecuadas.

Condiciones de conservación

Conservar en un lugar fresco, seco y en posición vertical.

Antes de utilizar, girar el envase suavemente, sin agitar.

El caldo debe cocinarse antes de su consumo.

Puede añadirse agua o rectificarse el punto de sal según el tipo de receta y el gusto personal.

Una vez abierto, conservar refrigerado a +4 °C durante un máximo de 3 días.

También puede congelarse a −18 °C, utilizando un recipiente adecuado, durante un máximo de 1 mes.

Valores nutricionales medios (por 100 g)

Maridaje y usos gastronómicos

El Caldo de Marisco y Morralla a Leña de El Paeller es especialmente versátil gracias al equilibrio entre pescado, marisco, verduras, salmorreta y los matices aportados por la cocción a leña.

Resulta excelente como base para una paella de marisco, aportando profundidad y carácter mediterráneo sin necesidad de preparar previamente un caldo casero.

También es especialmente recomendable para elaborar un arroz del senyoret, donde el fondo adquiere un protagonismo fundamental al concentrar buena parte de la intensidad marina del plato.

En una fideuá, el caldo impregna los fideos con los sabores de la morralla, la galera, el cangrejo y la gamba, creando una base marinera intensa pero equilibrada.

Su perfil permite utilizarlo igualmente en arroces melosos o caldosos, combinándolo con sepia, calamar, gambas, langostinos, rape, mejillones, cigalas o diferentes pescados mediterráneos.

También es una excelente base para preparar suquet de pescado, sopas marineras, cazuelas de pescado y marisco, guisos mediterráneos y diferentes salsas marineras.

La presencia de morralla proporciona precisamente ese carácter de fondo tradicional de pescado que permite utilizar el caldo en recetas en las que se busca sabor marino sin que el marisco domine completamente el conjunto.

Una base especialmente recomendable para quienes buscan un caldo de pescado y marisco natural, elaborado con sofrito y cocinado a fuego de leña, con toda la comodidad de un producto listo para incorporar a la cocina.